可可双色蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋黄蛋清 蛋黄中加入20g细砂糖搅打融化

• 步骤 2：

  

  玉米油牛奶混合搅打至乳化状态

• 步骤 3：

  

  加入蛋黄中搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉

• 步骤 5：

  

  蛋白中滴几滴白醋 打发出粗泡加入三分之一细砂糖打发出细腻纹路加入第二次细砂糖

• 步骤 6：

  

  打发至明显纹路加入第三次细砂糖 提起打蛋器有小弯沟的状态就打好了即湿性发泡

• 步骤 7：

  

  取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 8：

  

  然后拌好的蛋糊全部倒入蛋白中翻拌均匀 注意从底部翻拌让空气进入蛋糕糊中 把拌好的蛋糕糊分成两份 其中一份筛入可可粉翻拌均匀装入裱花袋 把原味那份也装入裱花袋

• 步骤 9：

  

  烤盘铺上油纸 先把原味蛋糕糊斜着挤在烤盘上 注意中间留出缝隙 再在空隙处填上可可味蛋糕糊 震出气泡

• 步骤 10：

  

  放入170度预热好的烤箱20分钟

• 步骤 11：

  

  晾至温热，抹上奶油借助擀面杖用油纸卷起来

• 步骤 12：

  

  放入冰箱冷藏半个小时定型后取出切块即可