蟹炒年糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来一张食材大合照~~~

• 步骤 2：

  

  调味料食材可以按照类别放在小碗里面，免得开火之后手忙脚乱的是吧~洋葱姜蒜、小米辣切碎放到一个小碗，香菜紫苏切开放一个碗，干香料放一个碗，豆瓣酱、耗油、黄豆酱、冰糖放一个碗。

• 步骤 3：

  

  接下来处理蟹蟹们，教豆子们一个超省时的办法，直接拿筷子往眼睛中间的缝隙里一插。胆子小的宝宝可以让你的家属来做。

• 步骤 4：

  

  把螃蟹肚皮翻过来，表面这层肚皮翻开，沿着底端用手扯下来扔掉。

• 步骤 5：

  

  正面的壳子这会儿就好掀开了。

• 步骤 6：

  

  掀开之后把鳃、胃都去掉（也就是除了看得见的蟹黄，其他东西都去干净）。

• 步骤 7：

  

  从中间一剖为二。

• 步骤 8：

  

  如果螃蟹比较大，可以拿小锤子或者核桃夹，把钳子夹一下，方便入味。

• 步骤 9：

  

  盘子里多放些玉米淀粉，把螃蟹切面裹上粉。尤其是切面和蟹壳上带有蟹黄的地方，多沾点。

• 步骤 10：

  

  蟹壳上带有蟹黄的地方也裹上。

• 步骤 11：

  

  用一口不粘锅，倒入盖过锅底的多力玉米油。这款多力玉米油油烟少，能在煎炒过程中有效减少油烟危害，非常适合煎炸食物，吃得健康，还能更好的保留食物原味。

• 步骤 12：

  

  用中小火，把螃蟹煎至定型。

• 步骤 13：

  

  蟹壳的部分可以往壳里挖一点油来煎。

• 步骤 14：

  

  捞出备用。

• 步骤 15：

  

  锅里留少量油，爆香葱姜蒜、小米辣。

• 步骤 16：

  

  继续加入干香料和酱料，翻炒至豆瓣酱炒出红油，出了红油之后成品颜色会好看些。

• 步骤 17：

  

  把螃蟹倒进去，简单翻炒之后加入啤酒、生抽。

• 步骤 18：

  

  加入开水，基本没过螃蟹就可以。盖上盖子煮10分钟。

• 步骤 19：

  

  煮螃蟹的过程我们就来用一口小锅把年糕煮一煮。水开了放年糕，煮差不多一分钟就够了。千万别煮太软，要不一会儿炒到螃蟹里面可就夹不起来了。【如果是冷藏或者常温年糕，也可以省略这一步，收汁时候早一点放年糕。】

• 步骤 20：

  

  把螃蟹锅开盖，把年糕条加进来，开始翻炒收汁。

• 步骤 21：

  

  快要起锅前可以再加点香菜、紫苏叶进去，增加香气。别忘了留两根香菜给拍照用~

• 步骤 22：

  

  收汁满意就可以关火出锅装盘了。面上撒点白芝麻和香菜叶做装饰~

• 步骤 23：

  

  咔嚓咔嚓！超级好吃的香辣蟹就完成了！

• 步骤 24：

  

  里面的年糕条沾满汁水，太好吃了！