中式牛乳老面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干性材料除了酵母，厨师机低速拌匀

• 步骤 2：

  

  加入炼奶、全蛋液、牛奶（留一些用来融化酵母）混合抱团至无干粉，加入酵母和剩下的牛奶继续揉匀，揉出初步的面筋，然后加入软化的黄油

• 步骤 3：

  

  低速融合黄油后，转高速揉出手套膜

• 步骤 4：

  

  不用一发，直接转移到面垫上，分成两份，大点的面团大约650g小点的面团大约520g

• 步骤 5：

  

  擀成方片，大36×25小36×20

• 步骤 6：

  

  进行折叠

• 步骤 7：

  

  再擀成12×60的面片，宽度尽量保持一致

• 步骤 8：

  

  卷起，卷成均匀的圆柱体，小点的那个切分四份，大点的那个切分五分，每份大约130g

• 步骤 9：

  

  切面朝上摆在25×25烤盘中，轻轻按压服帖一下

• 步骤 10：

  

  进行发酵，温度不超过35，放热水保持湿度，发酵档发酵1.5个小时

• 步骤 11：

  

  发酵好的面团会相互挤在一起

• 步骤 12：

  

  拿出来刷上薄薄的蛋液，烤箱进行充分预热

• 步骤 13：

  

  上火170下火210，放在最底层，烤25分钟左右

• 步骤 14：

  

  检查底部上色，颜色太淡就继续加时间，面包颜色太淡会有生面味，冷却后面包发死不好吃

• 步骤 15：

  

  如果觉得上面的颜色上的太快了足够了，可以加个锡纸盖一下

• 步骤 16：

  

  拉丝又有韧性

• 步骤 17：

  

  组织细腻柔软，奶香十足，一圈圈剥着吃非常棒