霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1）五花肉和排骨在生的时候不切块，泡冷水两小时，去除血水。 2） 用火烧掉猪皮上面的细毛，再泡水10分钟，之后用刀子刮掉猪皮上面的烧焦部分。这部很重要，去腥。 3） 猪肉切成一寸见方大块，排骨也切同等长度的小块，一起沸水入锅，焯水15分钟断生。 焯水中放入香叶2片，花椒一朵，还有2勺酒。去腥 4）倒掉炒肉水，并且用冷水洗干净表面浮沫。 5）焯好水的肉备用

• 步骤 2：

  

  锅内油少许，我们准备煎肉块定型。 中火就可以。

• 步骤 3：

  

  先是肉皮向下，有点炸的感觉。

• 步骤 4：

  

  注意肉皮会爆，要用盖子盖起来。

• 步骤 5：

  

  所有的肉块和排骨都煎成金黄色。

• 步骤 6：

  

  国内放入菜谱中提到的香料。 砂仁和豆蔻还有香叶我没有了，就没放，但是建议放。

• 步骤 7：

  

  再加入洋葱圈，一起炒香。 中小火。

• 步骤 8：

  

  霉干菜要泡2小时，之后多透几次，减少盐度，再攥干水份备用。

• 步骤 9：

  

  加入葱蒜和霉干菜，一起炒香。 不喜欢霉干菜味道的也可以不加，这个菜谱包容性很好。

• 步骤 10：

  

  根据你家锅子的水蒸发情况放入适量开水。 我的是铸铁锅，水份蒸发很少，所以我放了约350毫升开水。 一定要用沸水，用冷水肉会柴。 再放入除了盐之外的其它调料，一起熬煮几分钟，直到糖融化。 不需要炒糖色

• 步骤 11：

  

  利浦芋头去皮

• 步骤 12：

  

  切大块

• 步骤 13：

  

  用少许油搅拌，真空炸锅160度炸15分钟。 或者煎熟。

• 步骤 14：

  

  把肉和芋头都放入锅内。 芋头尽量放在边缘，避免过度搅拌，会粉化。

• 步骤 15：

  

  中火炖到开锅

• 步骤 16：

  

  盖上盖子，用中小火炖。 我的锅子用小文武火，电磁炉2就可以了，先炖40分钟。

• 步骤 17：

  

  给食材翻面，确保汤汁吸收均匀。

• 步骤 18：

  

  肥而不腻，香嫩脱骨，软糯鲜香的下饭菜就做好了。