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步骤 1:
茄子洗净切滚刀块,用盐、孜然粉抓捏均匀,腌制5分钟。然后加入淀粉,鸡蛋,再次抓捏抓匀备用。
步骤 2:
老豆腐切四方块备用。
步骤 3:
姜蒜切碎,小米椒,青辣椒切圈,葱切葱花备用。
步骤 4:
锅洗净擦干,倒入大量油,七成热时倒入茄子,炸至微焦后捞出备用。
步骤 5:
豆腐块继续倒入煎炸。
步骤 6:
煎炸制金黄色后捞出备用。
步骤 7:
锅底留少许油,放入姜蒜。
步骤 8:
姜蒜煸炒出香味后,倒入小米椒、青辣椒,继续翻炒。
步骤 9:
辣椒炒出辣香味后,倒入豆腐,放入适量盐、生抽、陈醋、蚝油翻炒均匀,最后鸡精调味,撒入葱花,即刻起锅装盘。
步骤 10:
完成✅
1、茄子腌制后,在煎炸成半成品,制作起来更方便。2、最后盐一定要适量放入,根据需要选择。3、最后豆腐、茄子回锅,关掉火,放入配料后,再开大火翻炒几下即可起锅装盘。
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