方形蜂蜜蛋糕（八寸戚风）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将蛋白和蛋黄轻轻分离，倒入无水无油的容器里。

• 步骤 2：

  

  蛋清里面不能有蛋黄，水或者油，否则蛋清很难打发起泡。

• 步骤 3：

  

  我这里是两个（八寸戚风蛋糕的量）

• 步骤 4：

  

  分离后的蛋黄，加入30克的细糖

• 步骤 5：

  

  打发到膨大浓稠的状态。如果是自动打蛋器，2档搅打即可。

• 步骤 6：

  

  蛋黄里加入称好的色拉油，搅打均匀。

• 步骤 7：

  

  打发好的蛋黄倒入牛奶，不需要再搅打，只需要轻轻搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  低筋面粉轻轻筛，面粉覆盖均匀在表面

• 步骤 9：

  

  用橡皮刮刀轻轻翻拌，切勿打圈搅拌，更不要用力搅拌，以免面起筋了。

• 步骤 10：

  

  搅拌至无颗粒状，静置备用

• 步骤 11：

  

  打蛋器洗净擦干，器皿无水无油，滴入柠檬汁，将蛋白打发到鱼眼泡状态（自动档2～3）

• 步骤 12：

  

  分三次加入细糖，（1/3糖）打发。

• 步骤 13：

  

  继续第二次加入细糖，打发。

• 步骤 14：

  

  第三次加糖打发

• 步骤 15：

  

  打发至提尖

• 步骤 16：

  

  蛋清打发至干性发泡，可以提起小尖的状态时，就可以了。千万不要打发过头，否则蛋清会消泡。

• 步骤 17：

  

  盛1/3的蛋白，倒入蛋黄碗里，翻拌均匀，从底部往上翻，切记不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。发泡的蛋清才是支撑整个蛋糕内部组织的重要部分。

• 步骤 18：

  

  1/3蛋清混合蛋黄后的样子

• 步骤 19：

  

  将搅拌均匀的面糊，倒入剩余的蛋白里再次从底部往上翻拌均匀即可。

• 步骤 20：

  

  完美搅拌均匀

• 步骤 21：

  

  我这次用的是方形磨具，底部不是活动的，所以垫了油纸。倒入模具中，在台面上震几下，一定要震出大气泡。

• 步骤 22：

  

  烤箱预热150度，倒数第二层的架子，约烤45~50分钟

• 步骤 23：

  

  剩余的做纸杯蛋糕，同时两台烤箱。如果家里只有一台烤箱，那就不建议两个戚风蛋糕的量。蛋清消泡了很难烤好

• 步骤 24：

  

  纸杯开花戚风

• 步骤 25：

  

  蛋糕颜色微微浇黄，烤箱停止运行后，立即将蛋糕拿出炉，出炉的蛋糕，立即倒扣在烤网上以免蛋糕回缩，下手重一点倒扣，冷却后脱模，可用脱模刀刮一下。

• 步骤 26：

  

  冷却后脱模，我这个不是活动的磨具，就直接可以把油纸拿下来即可

• 步骤 27：

  

  蛋糕的内部结构非常细腻均匀

• 步骤 28：

  

  不喜欢蜂蜜的可以直接吃

• 步骤 29：

  

  喜欢蜂蜜的，可以刷一层薄薄的蜂蜜

• 步骤 30：

  

  蛋黄香加细软的口感

• 步骤 31：

  

  漂亮

• 步骤 32：

  

  可以随意切成喜欢的形状