销魂烤鱼—原来在家做也能这么好吃的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鳊鱼超市帮忙杀好去掉内脏，回来自己洗洗，把肚子里黑乎乎的膜洗干净，苦，不好吃。少抹点盐，鱼身鱼肚子，来两勺料酒或者葱姜水去腥。

• 步骤 2：

  

  静置，我们去备菜。

• 步骤 3：

  

  这是干辣椒青花椒二荆条茴香，家里有啥你就放啥，跟卤料差不多，多少都没事，借味。葱姜蒜一会炝锅。

• 步骤 4：

  

  留出来一份葱姜蒜香菜，烤盘那步可以让菜品更好看。

• 步骤 5：

  

  我准备了点土豆木耳芹菜还有冻豆腐。你喜欢吃什么就加什么，魔芋莴笋千张什么都行。

• 步骤 6：

  

  灵魂酱汁，生抽3醋1老干妈豆豉2老抽1糖1，再来点十三香胡椒粉和盐。

• 步骤 7：

  

  豆瓣酱一定要有，我不喜欢火锅底料，我觉得还是自己配的料稳妥。

• 步骤 8：

  

  备菜结束，鱼也差不多腌掉腥味了，咱不用腌好几个小时，又不是腌咸鱼，咱吃个新鲜，一会儿还要炖，自然会入味。切几刀。

• 步骤 9：

  

  擦干表面水分，要不然下油锅能油爆炸，不安全，切记。

• 步骤 10：

  

  热锅热油，多放油，要把鱼表面炸得酥酥的。

• 步骤 11：

  

  滑鱼

• 步骤 12：

  

  换一面滑

• 步骤 13：

  

  只要你油量够，保持中大火别动，鱼不粘也不糊。

• 步骤 14：

  

  表面金黄，两面煎好盛出。锅里留底油，其他油倒出来等下烤盘要用。

• 步骤 15：

  

  就着底油我们炒料，锅里倒。

• 步骤 16：

  

  主角两勺

• 步骤 17：

  

  炒开，不用停留太久，扒拉两下够了。

• 步骤 18：

  

  下配菜，我喜欢吃面面的土豆芹菜，你们喜欢清脆的可以后面炖汤的时候再放。

• 步骤 19：

  

  扒拉两下，把料和配菜炒均匀就可以。

• 步骤 20：

  

  鱼回到锅里。

• 步骤 21：

  

  把菜的位置调整一下，给鱼身上也盖点。

• 步骤 22：

  

  加入灵魂酱汁，不要都加进去，留个碗底，一会烤盘要用。

• 步骤 23：

  

  加开水，准备给鱼入味，蔬菜断生。

• 步骤 24：

  

  灵魂酱汁留这么多就够了。

• 步骤 25：

  

  酱汁开水加好，盖盖子大火炖10分钟，期间不要翻。

• 步骤 26：

  

  炖了5分钟，下我最爱的冻豆腐。继续炖。

• 步骤 27：

  

  前面，留了三次烤盘要用的材料，炸鱼多出来的油，葱姜蒜香菜，灵魂酱汁。先把烤盘锡纸包好，把油倒满底部或者抹均匀。

• 步骤 28：

  

  炖好的鱼和配菜转移到烤盘上。

• 步骤 29：

  

  摆好，再把灵魂酱汁的底子刷在鱼身上，然后葱姜蒜香菜前面留的部分全招呼上。

• 步骤 30：

  

  直接用锡纸包裹烤盘，这样不漏汁，受热均匀。烤的方法你们随意，我就是最普通的小烤箱，烤了15分钟。

• 步骤 31：

  

  撒点芝麻，撒点薯片碎，是不是颜值到位了。

• 步骤 32：

  

  鱼的外皮有点脆，肉也入味了。

• 步骤 33：

  

  木耳。

• 步骤 34：

  

  冻豆腐，吸满汤汁，一点也不咸，因为你看我都没怎么加盐，全是酱料的咸味。

• 步骤 35：

  

  土豆YYDS