【超详细】告别失败的电饭锅蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  电饭锅内胆刷一层油，必要时还可以铺一层油纸，这样比较好脱模。

• 步骤 2：

  

  内胆放回锅内，按下煮饭键预热。

• 步骤 3：

  

  面粉和玉米淀粉混合并过筛。牛奶和食用油混合均匀后，微波或隔水加热到60°C，并维持此温度。

• 步骤 4：

  

  蛋清蛋黄分离，注意蛋清内不能混入蛋黄，蛋黄内混入一些蛋清无妨。蛋清盆和打发用的蛋抽不能沾油。蛋黄可以先盖上湿毛巾或者保鲜膜，防止蛋黄表面结块。

• 步骤 5：

  

  开始打翻蛋清，用蛋抽来回抽打蛋清至鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖。

• 步骤 6：

  

  之后，一手扶着盆，纵向画圈的方式，用力打发，盆底和蛋抽之间的角度为60-70°（只要蛋清不溢出来角度其实随意。。）。

• 步骤 7：

  

  蛋白霜明显膨胀，呈现出光泽，蛋抽轻轻提起能拉出一个大弯勾的时候加入第二次糖。用同样的手法打发，这个阶段的打发明显比上一次吃力，生成的蛋白霜更加光滑。

• 步骤 8：

  

  蛋抽再次轻轻提起拉出的弯勾更尖挺时，加入剩下的糖，同样的方法打发至硬性发泡，即提起蛋抽能拉出一个小尖角。最后，盆放平，蛋抽与盆底呈90°，搅拌3-4次，消除不稳定的大气泡。

• 步骤 9：

  

  蛋黄内加入40g糖，用蛋抽搅拌均匀。挖约1/3的蛋清与蛋黄糊混合，尽量切拌混匀。

• 步骤 10：

  

  然后，倒回蛋白霜的盆里，换刮刀，切拌的方式 拌匀。

• 步骤 11：

  

  筛好的粉类，轻轻地撒入拌好的蛋糊内，用刮刀翻拌。同时用另一只手反方向转动蛋糊盆。刮刀倾斜，由边缘插入面糊中心，并向上翻动。连续此动作约30次，将面粉拌均匀。

• 步骤 12：

  

  最后用刮刀刮开中心，查看有无未拌匀的粉粒。

• 步骤 13：

  

  将60°C左右的牛奶和食用油的混合物用刮刀托住底部，轻轻地均匀地倒入面糊中。用以上同样的翻版手法，同样30次左右拌匀。

• 步骤 14：

  

  将面糊倒入预热好的内胆内，震出内部的大气泡。按下煮饭键（有蛋糕键，煮汤键的按这两个键）。

• 步骤 15：

  

  跳闸后，开盖确认。表面已经凝固的话，用手指轻轻按压中心，若蛋糕反弹则熟。没熟的再按下一次煮饭键，烤制的时间由电饭锅性能以及蛋糕糊的量来决定。若表面水蒸气过多，无法通过此法判断的话，用牙签或竹签插入中心，不带出内部组织即为烤熟。

• 步骤 16：

  

  取出震两下，脱模，晾凉。