大米抹茶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清和蛋黄分离，分别装在干净的碗里。糖分三次加入蛋清打发。蛋清打发至鱼眼状第一次，稍稍有些纹路放第二次，湿性发泡加入最后剩下的糖。烤箱预热180°C。

• 步骤 2：

  

  蛋白霜打成比拉出一个直挺挺的尖角，比干性发泡稍微湿软一些的状态。

• 步骤 3：

  

  10g的砂糖一次性加入蛋黄中，搅拌至砂糖融化。

• 步骤 4：

  

  粘米粉和抹茶粉搅拌均匀，并且过筛。

• 步骤 5：

  

  牛奶和菜籽油混合，充分乳化。加热至60°C，并保持此温度。

• 步骤 6：

  

  牛奶和油的混合物倒入蛋黄糊中，充分搅拌乳化。

• 步骤 7：

  

  蛋黄糊和蛋白霜混合。先挖一勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

• 步骤 8：

  

  混合均匀的蛋糊，再倒回蛋白霜内，彻底混合均匀。

• 步骤 9：

  

  粉类和蛋糊混合。过筛的粉均匀地撒到蛋糊表面，用切拌以及翻拌手法混合至无颗粒。

• 步骤 10：

  

  将面糊倒入戚风模具。用刮刀整理一下表面，往桌子上摔几下，震出大气泡。

• 步骤 11：

  

  烤箱180°C 30分钟。待到蛋糕膨胀到峰值（表面开始龟裂，不再膨胀的状态），将温度降低至160～170°C。

• 步骤 12：

  

  出炉后的蛋糕用竹签往中间插入，不带出蛋糕糊即烤熟。将蛋糕从15cm处摔2～3次，震出内部的水蒸气。

• 步骤 13：

  

  倒扣晾凉后脱模。用裱花刀插入模具边缘和底部，各划一圈即可轻松脱模。

• 步骤 14：

  

  淡奶油打发至7分发，抹面。抹好后，冷藏30分钟。

• 步骤 15：

  

  家里有麦片的，可以用里面的水果干和坚果做简单的装饰。

• 步骤 16：

  

  把捏碎的草莓干和南瓜籽撒到蛋糕的表面即可。

• 步骤 17：

  

  从横切面就能看出，蛋糕的组织非常细腻松软。 粘米粉相对小麦粉而言味道比较清淡，由烘焙产生的焦香味物质较少，更像是蒸出来的蛋糕。