多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  前把蛋白和蛋黄分离在干净无水无油的容器里备用 将牛奶和玉米油倒入料理盆 并用手抽搅拌至乳化状态

• 步骤 2：

  

  筛入过筛后的低筋面粉和紫米面粉

• 步骤 3：

  

  用手抽划一字拌至无干粉的状态（不要画圈避免生筋）

• 步骤 4：

  

  加入事先分离好的蛋黄，同样用划一字的手法拌均匀

• 步骤 5：

  

  蛋白中加入柠檬汁，用上豪打蛋器高速将蛋白打发至大气泡的状态，加入1/3的细砂糖

• 步骤 6：

  

  接着打至蛋白变得细腻，再次加入1/3的细砂糖

• 步骤 7：

  

  继续打至蛋白略有纹路但不立体的状态，加入剩下的细砂糖

• 步骤 8：

  

  最后可以换中档打至提起打蛋器可以拉出直立的大弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度

• 步骤 9：

  

  取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，最后还橡皮刮刀将盆壁刮干净，并且用从低下抄起来的手法检查一下是否彻底混拌均匀，大概三四下即可

• 步骤 12：

  

  将面糊提高大约20公分高度倒入模具中，双手大拇指按住中间烟囱位置，在桌面轻轻震动两三下

• 步骤 13：

  

  烤箱设置上火180度，下火190度预热，听到预热结束提示声音以后，放最底层，用上火160度下火170度烤36分钟

• 步骤 14：

  

  烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉

• 步骤 15：

  

  晾凉以后，脱模即可