改良版小当家乌鸡饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做这道菜我用了一半糯米，一半宁夏粳米，大家可以选自己喜欢的米来做。 糯米提前浸泡2小时，粳米浸泡1小时。 干香菇提前泡发。 火腿我用的是宣威火腿，有金华火腿也行，不拘。 图上的材料比用料里写的多了一倍，因为严谨如我，还设置了对照组，炒好的米饭一半塞进鸡肚子蒸，一半直接蒸，确认效果。

• 步骤 2：

  

  香菇和火腿切丁。 浸泡香菇的水用漏勺垫厨房纸巾过滤，约150克。 泡好的米滤去水分。

• 步骤 3：

  

  乌骨鸡清洗干净，肚子掏空。 把鸡屁股两边的油挖出来，鸡屁股剪掉。

• 步骤 4：

  

  锅烧热下入鸡油慢慢炸

• 步骤 5：

  

  炸出油之后拣去油渣即可

• 步骤 6：

  

  先下入火腿炒香

• 步骤 7：

  

  再加入香菇煸炒

• 步骤 8：

  

  最后下入米粒

• 步骤 9：

  

  分4-5次加入香菇水，用中小火慢慢炒到水分都被米吸收

• 步骤 10：

  

  加入一勺米酒，香气扑面而来。 因为火腿有足够咸味，饭里不必另外加盐调味。

• 步骤 11：

  

  将炒好的米塞进鸡肚子

• 步骤 12：

  

  把伤口掩上

• 步骤 13：

  

  砂锅底部铺上五指毛桃，大家也可以自选喜欢的材料。用五指毛桃会有一股奶香味。

• 步骤 14：

  

  把鸡放进砂锅，鸡的表面抹适量盐调味，再淋入一勺米酒。盖上盖子，送入蒸箱蒸一个小时。

• 步骤 15：

  

  我的对照组，直接蒸的鸡油饭。

• 步骤 16：

  

  蒸好的乌鸡饭。 对照组的鸡油饭也算好吃，但是比起乌鸡饭就有差了。用刀剖开乌鸡胸膛，鸡汁从切面渗出。鸡鲜嫩，米饭香。太好吃啦！