100%中种法北海道吐司，内附厨师机揉面方法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将中种面团里的所有材料都加入厨师机桶中揉成光滑面团 中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小，也可放冰箱冷藏发酵18小时

• 步骤 2：

  

  将发酵好的中种面团切成小块（最好使用刮刀切成小块，尽量多的保留中种发酵时的气泡）放入厨师机搅拌桶中，加入主面团中除黄油和盐外的所有材料

• 步骤 3：

  

  厨师机开启低速搅拌3分钟左右，能看到面团已混合均匀，无干粉，调整厨师机至高速搅拌至面团有弹性，能拉出易破的薄膜

• 步骤 4：

  

  加入盐，把黄油撕小块后一起加入，厨师机用低速揉至黄油完全吸收，转高速继续揉至完全阶段，即能拉出较薄的薄膜，而且捅破之后洞口是光滑的无锯齿状

• 步骤 5：

  

  揉好的面团取出，整理成光滑面团，延续发酵10分钟

• 步骤 6：

  

  面团分割成4等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形

• 步骤 8：

  

  面团翻面，从上往下卷起，全部都操作好后盖上保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 9：

  

  将松弛好的面团再擀成长条形，长度跟擀面杖等长即可

• 步骤 10：

  

  面团翻面后，底端面团压薄，从上往下轻轻卷起，接口朝下放入吐司模中

• 步骤 11：

  

  放在温度32°，湿度75%的环境下进行二次发酵，二次发酵至8分满

• 步骤 12：

  

  烤箱预热180度，下层烤35分钟（2个吐司烤40分钟），注意观察吐司上色情况，上色后及时加盖锡纸 烤好后立即脱模，晾凉后装袋密封保存

• 步骤 13：

  

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