黑钻吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将面包材料除黄油外全部加入厨师机揉面缸里（先液体后粉类）

• 步骤 2：

  

  开启厨师机2档揉至面粉成团，然后转4档揉到出厚膜，加入室温软化的黄油，继续揉至扩展阶段，我用的是ACA北美电器的帅哥厨师机，档位请大家根据自家厨师机或面包机进行调整

• 步骤 3：

  

  扩展阶段

• 步骤 4：

  

  将面团整圆进行一发

• 步骤 5：

  

  发酵至两倍大

• 步骤 6：

  

  取出排气后擀开成长方形

• 步骤 7：

  

  自然卷起，放入450克吐司盒内进行二次发酵

• 步骤 8：

  

  看到吐司面团快发酵好时我们来准备蛋糕体部分

• 步骤 9：

  

  油和牛奶用手动打蛋器搅打至充分乳化状态，筛入低粉

• 步骤 10：

  

  用手动打蛋器画“十”字或“Z”字搅拌均匀，然后加入蛋黄，同样的手法搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  蛋黄糊应该是流动的状态

• 步骤 12：

  

  蛋白装入一个无水无油的盆内，用电动打蛋器低速打至出现鱼眼泡，加入1/3糖粉

• 步骤 13：

  

  转中速打至蛋白变得细腻，加入1/3糖粉

• 步骤 14：

  

  转高速搅打至蛋白霜画8字不消失的状态，加入剩下1/3糖粉

• 步骤 15：

  

  转低速打至干性发泡状态（提起打蛋器能看到立起的小尖钩）

• 步骤 16：

  

  取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌或切拌均匀

• 步骤 17：

  

  然后倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌或切拌均匀

• 步骤 18：

  

  倒入发酵好的吐司上面（我加了一圈油纸，方便脱模及清洗）

• 步骤 19：

  

  放入预热好的烤箱中下层，180℃烘烤45分钟

• 步骤 20：

  

  烘烤完成后立即取出放在冷却架上晾凉（无需倒扣）

• 步骤 21：

  

  很漂亮吧，口感真的超级棒