蟹黄面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  第一步，蒸蟹 建议公母分开蒸，一是因为一般买一份公的都比母的大（同样单价的情况下），比如我买的这份就是公5两，母3.5，所以分开蒸保证两份都熟得刚好 还有个很重要的原因，很多人搞不清大闸蟹该冷水蒸还是热水蒸。 冷水开始蒸呢，肉更好吃，熟得更透，但是黄容易散。反之热水蒸，比较聚黄，所以建议冷水蒸公蟹（主要吃肉和膏），热水蒸母蟹 公蟹看重量14-15分钟，母蟹12-13分钟 如果不嫌麻烦，蒸之前可以烧一锅水先把蟹烫死，不然太惨了，死蟹千万别吃，细菌特别多 最重要一点，肚皮向上，防止蟹黄流失过多，水里加点姜片

• 步骤 2：

  

  把腿剪下来

• 步骤 3：

  

  第一步，剪这个位置

• 步骤 4：

  

  第二步这个位置，放凉就很好捅出来了

• 步骤 5：

  

  这是五只公蟹，母蟹同样步骤，我嫌麻烦，母蟹的大钳子都直接放弃了

• 步骤 6：

  

  然后就是暗无天日的拆蟹过程，我第一次的时候十只蟹足足拆了三个半小时，后面熟练点速度会快点

• 步骤 7：

  

  拆完蟹就很简单了。 先把面煮了，过凉水（冰水更好） 热油爆香姜末

• 步骤 8：

  

  下入蟹黄蟹膏蟹身的肉，炒香（本来就已经很香了）

• 步骤 9：

  

  再加入蟹腿的肉继续炒（蟹腿肉可不炒，个人习惯还是炒一下），加入一勺生抽，少许盐和白糖调味

• 步骤 10：

  

  淋到面上 十只蟹做了三碗面，炒的这次是两碗的量，所以每碗平均3.3只蟹 第一口真的，感觉此生都值了～ 来自热量的幸福感

• 步骤 11：

  

  干完一碗还是会有点腻，建议搭配爽口小凉菜 讲真，每次拆蟹的时候都在骂自己直接蒸着吃不香么，每次吃完又开始琢磨哪天再来一次