贴秋膘啦 水煮牛肉 家常版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  姜，大葱，小葱，蒜按照图上切好，香叶2片，重庆火锅底料一块

• 步骤 2：

  

  花椒和干辣椒准备好，喜欢吃麻的可以多准备一些

• 步骤 3：

  

  大葱叶+姜片+大料2料，用水和少许料酒泡5分钟备用

• 步骤 4：

  

  牛肉切0.5厘米厚片进行码味，盐10g、胡椒粉3g、酱油、蠔油少许抓拌均匀

• 步骤 5：

  

  码味后分三次加入葱姜水，其间不停抓拌，直到牛肉起粘性

• 步骤 6：

  

  加入30克浓淀粉，抓匀锁住水分

• 步骤 7：

  

  牛肉加植物油封住味道，腌制15分钟

• 步骤 8：

  

  起锅不放油，下花椒和干辣椒，炒至微微变黑出香味、炒干水分后装起

• 步骤 9：

  

  用铁勺压碎两种食材，粗一点没关系，主要是香味要出来，备用

• 步骤 10：

  

  起锅热油，下入青笋爆炒，炒熟后装入盘底备用

• 步骤 11：

  

  盘底铺好炒熟的青笋

• 步骤 12：

  

  热锅热油，爆香葱姜后放入两勺豆瓣酱炒出红油

• 步骤 13：

  

  火锅底料和香叶一起下锅炒香炒透

• 步骤 14：

  

  下入一大碗水煮开，期间记得尝尝咸淡，不够的可以加盐和生抽调味

• 步骤 15：

  

  水开后将牛肉迅速下入锅，10秒后再划散，避免牛肉刮的粉直接融在汤里

• 步骤 16：

  

  汤再次开锅立刻关火，倒入装有青笋盘中

• 步骤 17：

  

  葱花、蒜末、小米辣和碾碎的花椒盖在牛肉上

• 步骤 18：

  

  最后一步，烧热油直接淋在葱花和花椒末上，进一步提升香味！出菜！