豆腐脑的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备150g黄豆

• 步骤 2：

  

  凉水泡6～8个小时，或者温水泡3～4个小时，夏天可以适量减少时间

• 步骤 3：

  

  泡好的豆子放进豆浆机，选择豆浆模式，活倍浓豆浆模式

• 步骤 4：

  

  豆浆磨好过滤到量杯里

• 步骤 5：

  

  准备干净的盆，放入3g葡萄糖内脂

• 步骤 6：

  

  加少许凉水化开，不能使用热水

• 步骤 7：

  

  如果过滤完的豆浆低于80°要开火再次加热一下，温度过低会影响豆浆凝结，如果煮出豆皮要把它挑出来

• 步骤 8：

  

  把80°～90°的豆浆稍微抬高一点，冲入放有内脂的盆中，不要搅拌，盖个盖子等待15分钟

• 步骤 9：

  

  十五分钟后，豆浆凝结为豆腐脑

• 步骤 10：

  

  准备八角，桂皮，香叶，甘草各一小片

• 步骤 11：

  

  准备厨房秤，称10g的盐，1g的味精

• 步骤 12：

  

  2g的糖，1g的鸡精

• 步骤 13：

  

  2g的鸡汁，10g的生抽，2g的老抽，3g的胡椒粉

• 步骤 14：

  

  加少量水搅拌均匀备用

• 步骤 15：

  

  起锅，加一点点底油，调小小火，把甘草，桂皮，八角，香叶，下锅煸香

• 步骤 16：

  

  加入1000g的水，烧开

• 步骤 17：

  

  把调好的料汁倒进锅里煮开，这个时候可以加自己喜欢的配菜，比如鸡蛋，木耳，豆腐丝等

• 步骤 18：

  

  调适量水淀粉勾个芡，不需要太浓稠

• 步骤 19：

  

  把豆腐脑轻轻的舀到碗里

• 步骤 20：

  

  倒上卤汁，就可以享用了

• 步骤 21：

  

  喜欢吃韭菜花的加一点韭菜花。