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步骤 1:
备料,鸡蛋带壳平均每个55~60克
步骤 2:
蛋黄蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏十分钟
步骤 3:
先将牛奶和玉米油混合搅拌均匀
步骤 4:
再倒入低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋黄
步骤 5:
Z字形搅拌均匀,无疙瘩,浓稠顺滑
步骤 6:
鸡蛋清盆不能有水和油,放入白醋和盐、1/2糖
步骤 7:
电动打蛋器二档打至顺滑,再放入1/2糖
步骤 8:
打发至慢慢抬起有直立的小三角,再用一档打一分钟,消除大气泡
步骤 9:
挖三分之一打发后的蛋清放入蛋黄盆
步骤 10:
用硅胶铲翻拌至相对均匀
步骤 11:
倒入蛋清大盆;同时烤箱预热150度10分钟
步骤 12:
翻拌,切勿搅拌(会消泡),至没有大气泡个旮瘩,面糊顺滑
步骤 13:
从高处快速倒入6寸蛋糕阳极模具(底部可活动的),高处是因为能够排出气泡
步骤 14:
用个小铁棒纵向划面糊,消除大气泡,拿起模具垂直摔5~6次,摔出气泡
步骤 15:
烤箱150度40分钟,上下火,模具放中层
步骤 16:
取出晾凉后脱模
步骤 17:
倒放在架子上晾凉