咖啡瑞士蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作蛋黄糊：将黑咖啡粉装小碗里用开水搅拌溶化，冷却备用

• 步骤 2：

  

  大的碗里加入色拉油和可可粉，搅拌溶合，再加入咖啡液和牛奶，搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入2个蛋黄，搅拌至乳化状态

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉，拌均匀，再加入另外3个蛋黄，充分拌均匀后盖好备用

• 步骤 5：

  

  打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖

• 步骤 6：

  

  打发至提起打蛋头有大弯钩的状态

• 步骤 7：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀

• 步骤 8：

  

  将面糊从高处倒入垫好油布的28*28方形烤盘中，整理平整后震出大气泡

• 步骤 9：

  

  烤箱提前上下火180度预热好，烤盘放入中层网架，夹上门垫辅助排湿，烤箱温度调整为上下火155度，时间30分钟，烘烤至25分钟时把上火调整为180度，继续烘烤约5分钟把表皮烤干爽些

• 步骤 10：

  

  烘烤结束蛋糕卷立即出炉，提起油布把蛋糕卷放网架上，四周撕开油布稍晾一会，表面垫油纸，翻面后撕去底部油布，再把蛋糕卷翻过来正面朝上，虚盖一张油纸防止水份过多流失风干

• 步骤 11：

  

  准备咖啡奶油霜：淡奶油加入细糖、咖啡原液、朗姆酒和海盐，搅拌打发到有清晰纹路的状态

• 步骤 12：

  

  台面垫油纸，将蛋糕胚底面朝上，抹上奶油霜（前后端可斜角切掉），借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来并收紧，包好冷藏半小时定型后切件即可