新手食谱 | 杏仁瓦片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前将黄油隔水融化，备用。

• 步骤 2：

  

  蛋清和细砂糖拌匀，至砂糖溶解。蛋清和砂糖搅拌时不需要打发打发尽量使用刮刀搅拌，避免带入较多空气，拌匀即可。

• 步骤 3：

  

  依次加入黄油拌匀

• 步骤 4：

  

  加入杏仁片拌匀

• 步骤 5：

  

  加入筛好的低筋面粉轻轻拌匀。

• 步骤 6：

  

  面糊在冰箱静置松弛，还可以让面粉中的淀粉吸收更多水份，同时较低的温度也能是使面糊中的黄油变得浓稠，便于塑形。

• 步骤 7：

  

  铺面糊时可用勺背沾少于水，防粘连。面糊要铺薄，烤出的薄脆才香脆，杏仁片尽量选择单片的，便于更好受热。

• 步骤 8：

  

  保鲜膜盖住冰箱静置半小时以上取出，用勺子挖出平铺在烤纸上，160度上下火烤12分钟左右实际转140度15分钟左右，至整体金黄色。

• 步骤 9：

  

  杏仁瓦片周边上色后注意观察，适当调节温度，防止温度持续过高影响成品，如果上色过快，可适当降低温度。

• 步骤 10：

  

  烤好的薄脆要彻底冷却后立刻密封保存，防止返潮回软。一旦回软，会影响口感，需要重新回炉160度3-5分钟