小山布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料备好。 　　

• 步骤 2：

  

  先来制作香草布丁液：牛奶倒入锅中，香草荚剖开，刮出香草籽，加入牛奶中，小火煮至微沸腾。 　　

• 步骤 3：

  

  关火盖上盖焖5分钟，让香草布丁液入味。 　　

• 步骤 4：

  

  加入淡奶油和糖。 　　

• 步骤 5：

  

  继续加热到80度，也就是微微沸腾的状态。 　　

• 步骤 6：

  

  全蛋和蛋黄打散，取出香草荚，滤网放在盆上，将微微放凉的香草布丁液缓缓加入，搅拌均匀，不要太用力以免产生过多气泡。

• 步骤 7：

  

  拌好的蛋奶液再慢慢过滤一至二次。 　　

• 步骤 8：

  

  装入烤碗中。 　　

• 步骤 9：

  

  烤箱150度预热，将烤碗坐入烤盘中，放入烤箱中层。 　　

• 步骤 10：

  

  加80度热水。 　　

• 步骤 11：

  

  上火150度，下火180度，烤60分钟，中途随时观察，可根据布丁的状态调整温度。

• 步骤 12：

  

  烤好布丁取出，放凉后盖上烤碗盖放入冰箱冷藏3-5小时以上。

• 步骤 13：

  

  冷藏好的布丁取出，这时我们可以开始做焦糖：小锅中加入细砂糖和2大勺冷水。 　　

• 步骤 14：

  

  用中小火熬煮成焦糖状态，中间不可搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可（俺偷懒没转锅子）。 　　

• 步骤 15：

  

  关火，加入2大勺热水。 　

• 步骤 16：

  

  此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成，注意水可能飞溅，避免烫伤。