轻芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪和黄油隔热水混合搅匀，加入25克牛奶充分搅拌均匀。

• 步骤 2：

  蛋黄要逐个放进去，每放一个都要充分搅匀再放下一个。（鸡蛋提前分离好蛋清和蛋黄，放蛋清的盆子一定要干净无水无油）

• 步骤 3：

  三个蛋黄都放进去搅匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，作“之”字状拌均。

• 步骤 4：

  放入剩下的25克牛奶，继续搅匀。

• 步骤 5：

  搅拌好的面糊细腻无干粉。

• 步骤 6：

  蛋清滴入几滴白醋，分多次一点点加入细砂糖，中速打发到刚出纹路能拉出长弯勾的软性发泡状态（芝士蛋糕不用把蛋清打发至硬性）

• 步骤 7：

  用刮刀取约三分之一蛋清翻拌混合面糊。

• 步骤 8：

  翻拌好后倒入剩下的蛋清中继续翻拌混合。

• 步骤 9：

  六寸模具底片用锡纸包裹好，倒入蛋糕糊，轻振出大气泡。烤箱提前180度预热，烤盘放入约八分满的开水、架入网架于烤箱下层。180度烤30分钟后，转140度烤50分钟。

• 步骤 10：

  经常留意上色程度，要是上色太深可铺锡纸在上面，我这个没铺，感觉上色挺好。

• 步骤 11：

  烤好出炉晾凉，放冰箱里冷藏半天再切，口感更好。