巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋清和蛋黄；蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀;筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

• 步骤 2：

  蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖

• 步骤 3：

  取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀，拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

• 步骤 4：

  烤箱预热160度，上下火，倒数第二层，烤35分钟

• 步骤 5：

  烤好后的蛋糕从烤箱取出，立即轻震一下，然后倒扣晾凉后取出

• 步骤 6：

  慕斯材料中牛奶加白糖30克烧热（大概50度左右即可，不用烧开）放入巧克力，关火，用余温融化巧克力，

• 步骤 7：

  到差不多30度左右的时候，将浸泡软的鱼胶放入融化；再加入室温软化好的奶油奶酪，搅拌至顺滑

• 步骤 8：

  放入5毫升的咖啡酒

• 步骤 9：

  再倒入5毫升的百利甜酒

• 步骤 10：

  搅拌成这样顺滑的巧克力糊

• 步骤 11：

  200克淡奶油加20克糖打发至出现纹路（不用打到十分发，6、7成左右就可以的）

• 步骤 12：

  把做好的巧克力糊倒进打发好淡奶油里，搅拌均匀，即成巧克力慕斯糊

• 步骤 13：

  蛋糕切成比模具小一圈的片，蛋糕片上刷少许咖啡酒底部先放一片

• 步骤 14：

  倒入一半的慕斯糊，然后再放入一片蛋糕片

• 步骤 15：

  倒入全部的慕斯糊，轻轻震一下，使慕斯表面更平整

• 步骤 16：

  然后放冰箱冷冻2小时左右

• 步骤 17：

  凝固好的慕斯取出，吹风机围着模具吹一圈脱模

• 步骤 18：

  然后用调温的巧克力装饰上眼睛和犄角即可