棉花糖版黑米戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

• 步骤 2：

  

  取一干净的盆，加入牛奶、玉米油，用手抽快速搅打均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

• 步骤 4：

  

  分三次加入蛋黄。

• 步骤 5：

  

  每次都拌匀后再加入下一次。

• 步骤 6：

  

  蛋白加入适量柠檬汁分三次打入棉花糖。

• 步骤 7：

  

  打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

• 步骤 8：

  

  先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。

• 步骤 9：

  

  切拌加翻拌，混合均匀后倒回蛋白盆。

• 步骤 10：

  

  继续切拌加翻拌，混合均匀。

• 步骤 11：

  

  将混合好的面糊倒入盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。

• 步骤 12：

  

  放入东菱烤立方电烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

• 步骤 13：

  

  出炉震下模。

• 步骤 14：

  

  蛋糕表面不是太烫时，烤网上垫张干净的油纸，将蛋糕倒扣在油纸上。

• 步骤 15：

  

  淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。将奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留空一些不要抹奶油

• 步骤 16：

  

  借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上。

• 步骤 17：

  

  成品图

• 步骤 18：

  

  开吃啦。

• 步骤 19：

  

  成品图