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孔雀开屏鱼收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 1条
- 小葱 20克
- 姜 20克
- 盐 2克
- 料酒 15克
- 清水 1300克
- 植物油 30克
- 小米辣 15克
- 香葱 5克
- 白灼汁 40克
孔雀开屏鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼去掉内脏、鱼鳃清洗干净，剪掉除鱼头部的其他鱼鳍，整齐的切掉鱼头和鱼尾，从鱼背处用刀剁成间隔1厘米厚度的片，鱼肚子不要切断，这样才能像孔雀开屏一样，把鱼放清水中，放入香葱、姜片、盐、料酒腌制10分钟
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步骤 2：
把鱼捞出沥干水，在盘中摆成孔雀开屏的造型，锅中把水煮开，上锅把鱼蒸熟
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步骤 3：
出锅把盘中鱼汤倒干净，鱼身上用小米辣装饰一下，香葱切小段撒在鱼身上，另准备一个小锅把植物油加热，淋在鱼身上
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步骤 4：
最后浇上白灼汁即可
小贴士
1、切鱼的时候只要鱼骨切开了，鱼肉可以用剪刀修剪，直至鱼能很好的展开在盘中
2、提前用盐泡过的鱼，肉质更加滑嫩
3、白灼汁是调好的调料汁，用这个就不需要其他调味料了
4、每家的蒸锅不一样，密封性也不一样，蒸鱼的时间会有所区别，最终以鱼肉发白的状态为蒸好
