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步骤 1:
准备配菜,洋葱切块,西芹斜刀切厚片。
步骤 2:
小南瓜切块。
步骤 3:
如图用大拇指按住蟹钳,这样就不怕螃蟹夹手,再掀开螃蟹底盖。
步骤 4:
用刀尖抵住螃蟹肚子,拿开手,把刀刃拍下去,结束螃蟹的一生。
步骤 5:
打开蟹盖,用剪刀剪去蟹腮和蟹嘴,刷洗干净。
步骤 6:
沿着螃蟹肉的纹路切,将蟹身一分四。
步骤 7:
起锅倒宽油,烧至筷子放下去冒小泡泡的状态,蟹黄蟹肉沾上淀粉,下油锅炸40秒定型。
步骤 8:
注意不要炸太久哦,蟹肉会失水萎缩。
步骤 9:
这是炸好的样子。
步骤 10:
调好酱汁,取一个大平底锅,将配菜均匀铺在锅底。
步骤 11:
再将炸好的螃蟹均匀铺在上边。
步骤 12:
最小火加热10分钟,这个时候已经可以听见锅里滋啦滋啦的声音,说明蔬菜已经熟了。
步骤 13:
往蟹肉上均匀涂上酱汁,再盖盖子闷8分钟。
步骤 14:
最后洒上熟白芝麻,出锅!
这道菜本身不需要加水,食材本身的水分就足够了。选西芹比香芹水分多,配菜不唯一,最好配上一点淀粉类食材吸收味道。同样的方法也可以做三汁闷鸡翅、虾、鱼。