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步骤 1:
将鸡蛋分离在两个干净的无水无油的碗里。
步骤 2:
将牛奶,色拉油,15克细砂糖放一深碗,用手动打蛋器,搅打至白糖融化
步骤 3:
将粉类过筛,筛入油糖混合物里,翻拌均匀。
步骤 4:
.分次加入蛋黄,翻拌均匀。
步骤 5:
将东菱烤箱设置为上下火,160度预热6分钟。
步骤 6:
蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁,40克细砂糖分次加入,用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器,蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)
步骤 7:
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中 上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)
步骤 8:
翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中,轻轻晃匀,震出气泡。将模具放入预热好的烤箱中,上下火,160度,烤制45分钟
步骤 9:
将取出放凉的蛋糕切成三片,取一片蛋糕片,用圆切模切出4片比模具小一圈的圆形蛋糕片。最后还要盖一片蛋糕片,总共要切8片蛋糕片。
步骤 10:
巧克力切碎,隔水融化。
步骤 11:
.吉利丁片冷泡软,牛奶加入至沸腾,放凉至温热,将泡软的吉利丁片放入牛奶里,用余温将其融化。
步骤 12:
将融化的巧克力加入牛奶里,翻拌均匀。
步骤 13:
淡奶油加糖粉打至渐显纹路。
步骤 14:
将淡奶油加入巧克力溶液里,翻拌均匀。做成巧克力慕斯馅料。
步骤 15:
用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中,一半就好,用勺子轻压慕斯馅,让慕斯馅覆盖满模具四周。将模具放冰箱冷冻5分钟。
步骤 16:
取出冷冻5分钟的蛋糕,放入切好的蛋糕片。加入剩余慕斯馅,覆盖住蛋糕片,入冰箱冷冻一夜
步骤 17:
.现在来制作淋面了。100克牛奶,30克砂糖,10克可可粉放入小锅,搅拌至可可粉融化,中小火,边煮边搅拌(最好用刮刀搅拌比较好,可避免产生更多的气泡),沸腾后再稍微煮一下,离火。
步骤 18:
.待温度慢慢降至不烫手时,加入泡软的3克吉利丁,利用余温使其融化。16趁热,将淋面过滤,让淋面更细滑一些,晾至淋面需要的温度。
步骤 19:
冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上, 网架下面放一大的烤盘,便于回收淋面。淋面一气呵成淋上去,静置片刻,转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固。
步骤 20:
入口即化,一开口就停不了。
步骤 21:
细腻美味,好吃到爆。
淋面的技巧:如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速:将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉