口水鸡,凉菜界的无冕之王

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口水鸡,凉菜界的无冕之王收藏

浏览 104492 收藏 515 时间 10-30分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 三黄鸡 1只
  • 花生 200克
  • 丸庄黑豆高鲜酱油 30毫升
  • 海皇牌料酒 15毫升
  • 外婆乡小榨菜籽油 适量
  • 金龙鱼芝麻香油 适量
  • 葱姜 适量
  • 八角 2个
  • 香叶 2片
  • 白糖 10克
  • 适量
  • 辣椒油 适量
  • 熟白芝麻 适量

小贴士

[1] 最好选用三黄鸡,这种鸡肉质细嫩,适合做口水鸡

[2] 煮鸡的鸡汤不要倒掉,拿来煮面、馄饨、饺子、做汤底都是极好的!

[3] 事先把开水冷却后,放入冰箱里冷冻成冰块。用冰水浸泡处理鸡肉是肉质紧致、鸡皮脆韧好吃的关键!

[4] 不要等花生酥脆了再关火,那样油的余温就会使花生变糊