【手作潮汕牛筋丸】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【炸蒜酥】 1. 大蒜剥开，切碎，越小越好 2. 洗净，用纸洗干净水

• 步骤 2：

  

  3. 先下大蒜碎，再开会 4. 小火炸至金黄色 5. 滤除蒜酥备用（油可以炒其他菜）

• 步骤 3：

  

  【主料】： 1. 牛后腿洗净，把筋膜去掉，切成小块

• 步骤 4：

  

  2. 打成肉糜

• 步骤 5：

  

  3. 加盐+糖+味精 拌匀

• 步骤 6：

  

  4. 加冰水拌匀

• 步骤 7：

  

  5. 加葱姜蒜粉+白胡椒粉拌匀

• 步骤 8：

  

  6. 加木薯淀粉+小苏打拌匀

• 步骤 9：

  

  7. 加牛板油+蒜酥+牛蹄筋碎拌匀

• 步骤 10：

  

  8. 绞成这种提起来能粘在刮刀上的状态

• 步骤 11：

  

  9. 冷藏直到温度降到4度以下（一定要控温）

• 步骤 12：

  

  10. 捏丸子

• 步骤 13：

  

  11. 放到冰水里泡一下

• 步骤 14：

  

  12. 温水下丸子

• 步骤 15：

  

  13. 煮10-20分钟，我煮了15分钟，只要里面没有红肉就好了，不确定可以掰开看下

• 步骤 16：

  

  煮好冷藏一晚再煮会更Q弹