一个关于青团的执念 纯净素食的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将艾草的叶子摘下，根茎不用～

• 步骤 2：

  

  摘下来的艾叶清洗干净～ ps.另外准备一盆冰水，之后焯完水的艾草需要用到，冷水、冷藏过的水都可以，只是关乎艾草汁之后呈现的颜色深浅，要求不高也没有太大关系～

• 步骤 3：

  

  煮一锅水，加2克左右的小苏打～

• 步骤 4：

  

  将艾叶放入沸水里焯水，不停用筷子翻动，大约一分钟后艾叶变色变软捞出～

• 步骤 5：

  

  投入事先准备好的冰水中～

• 步骤 6：

  

  冷却后的艾草略挤干～

• 步骤 7：

  

  500克的艾草焯完水还有这么多～

• 步骤 8：

  

  放入料理机，加大约艾草团一倍的水研磨出细腻的汁～ 小美用户：20秒/速度10操作两次 加水的量也可以料理机顺畅转动即可，随机掌握～

• 步骤 9：

  

  用一块纱布将艾草汁过滤挤出来～ 如果不过滤直接和面也可以，可能成品颜色会略微不均匀，视各人喜好方便选择吧～

• 步骤 10：

  

  过滤好的艾草汁可能有200克左右，取约80-90克的量～ 剩余的艾草汁可以按下次需要使用的时间长短冷冻或冷藏处理～ 滤下来的艾草渣，我拿去和面做馒头了，一点也不浪费～

• 步骤 11：

  

  开始制作面团了～ 准备30克的澄粉，沸水40克～

• 步骤 12：

  

  将沸水一次性倒入澄粉中，水一定要烧开哦！

• 步骤 13：

  

  水温度高才能将澄粉烫熟呈凝固状，将沸水一次性倒入澄粉中，水一定要烧开哦！先搅拌均匀，再下手揉～

• 步骤 14：

  

  揉成光滑的面团后用保鲜膜包住～ ps.需要制作青团上面的装饰小雏菊的，在这里可以揪一小块面团另外备用～

• 步骤 15：

  

  准备糯米面团的制作～ 这里是100克糯米粉，20克糖，10克油，90克艾草汁～

• 步骤 16：

  

  将糖和油加入糯米粉中～ ps.馅料如果是低糖的，面团里可以稍微增加一点糖，因为艾草汁略苦涩～

• 步骤 17：

  

  将艾草汁加入面粉里一起搅拌至无干粉，可以先加80克艾草汁，视面团干湿状态再酌情添加剩余的艾草汁～

• 步骤 18：

  

  再将澄粉面团放入糯米面团里一起揉成均匀光滑的面团～

• 步骤 19：

  

  青团面团就制作完成了，保鲜膜包好放在一边静置片刻，再去准备馅料～

• 步骤 20：

  

  将豆沙馅取20克左右，揉搓成团，准备8个～

• 步骤 21：

  

  取糯米面团35克搓圆，在中间压一下～

• 步骤 22：

  

  放入馅心～

• 步骤 23：

  

  一只手按住馅料，另外一只手用虎口的位置将面团轻按往上推，封住口～

• 步骤 24：

  

  再略微整形搓圆即可～

• 步骤 25：

  

  青团底下需要垫油纸防粘～

• 步骤 26：

  

  制作小雏菊，嫌麻烦请忽略～ 澄面团里可以加点糯米粉，另外再取一点面团加点黄色食用色粉做花蕊～

• 步骤 27：

  

  将面团放入烘焙纸质中擀成薄片～

• 步骤 28：

  

  用刻花模刻出花朵～

• 步骤 29：

  

  青团上喷少许水，将刻出来的花放上去就好了～

• 步骤 30：

  

  将制作好的青团送入蒸箱，水开后10分钟即可～ ps.煤气上也一样，上汽后蒸10分钟～

• 步骤 31：

  

  蒸好了，太漂亮了，这次的青团汁是野生小艾草，颜色特别漂亮～

• 步骤 32：

  

  趁热刷一层熟的色拉油～

• 步骤 33：

  

  完工～

• 步骤 34：

  

  配上一杯老白茶～

• 步骤 35：

  

  Q弹Q弹的～ 我喜欢青团皮比馅多一些，大家可以随意～

• 步骤 36：

  

  春日暖阳，莺飞草长

• 步骤 37：

  

  与君相伴，岁月悠长～