香葱火腿面包的做法步骤

• 步骤 1：

  汤种的所有材料放到一起，快速搅拌均匀。搅拌至无干粉，粘稠状态，用保鲜膜膜好，放于冰箱冷藏。汤种我做的时候是现做现用的，也可提前一天晚上做好第二天要用的时候取出。

• 步骤 2：

  主面团干性材料（除酵母之外）放入和面桶，混合均匀。

• 步骤 3：

  湿性材料中的150g水中取12g放入酵母溶解，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  湿性材料包括汤种（除黄油）加入到干性材料中，和面机揉面揉至扩展阶段。

• 步骤 5：

  加入室温软化的黄油继续揉至完全状态。

• 步骤 6：

  揉好的面团放入烤箱或蒸箱发酵（如果用烤箱发酵，底层用托盘放一盘约40度的温水），发酵的温度在28度左右发酵约一小时。注意观察状态，面团发至2-2.5倍大小，手指按压不回缩。

• 步骤 7：

  一发好的面团轻轻拍打，分割成10个大小均匀的面团，约70g一个，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团用手心轻轻将面团滚圆。

• 步骤 8：

  滚圆好的面团进行二次发酵，温度28度，发酵过程约40分钟。

• 步骤 9：

  二发面团发至体积约2倍大小取出，轻轻拍打面团排气，用手将面团拢成橄榄的形状。

• 步骤 10：

  用擀面仗轻轻擀面团，擀成一头薄一头厚的长条形状。从厚的一头卷向薄的一头。再用手两头捏尖，整成橄榄形状。

• 步骤 11：

  整好形状的面团放在烤盘，面团之间要留一些空间，预留面团发酵的位置。用刀片从中间隔开。

• 步骤 12：

  放入烤箱第三次发酵，30度左右发酵约40分钟，看到面团明显变大变蓬松。

• 步骤 13：

  第三次发酵的时候准备表面馅料，（这一步早餐女王是在第二次发酵的时候做的，但是葱料里有盐，做早了会有点腌出汁，建议在第三次发酵时再准备馅料），蛋白加入葱花，加入橄榄油/盐/白胡椒粉混合均匀。火腿肠切成小颗粒。

• 步骤 14：

  发酵好将烤盘和下层的温水取出，烤箱180度空烤10分钟。

• 步骤 15：

  

  面团上层刷蛋液，刷好蛋液挤一层沙拉酱，抹平。然后铺上一层调好的葱液，铺完葱液放上一层火腿肠粒。

• 步骤 16：

  放进烤箱，上下火190度烤16分钟。烤箱脾气不同，要注意观察上色情况，烤至满意的表色后必要时用锡纸盖住表面。

• 步骤 17：

  

  香喷喷的出炉。