蜂蛰蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一天做中种部分：把85g中筋面粉、1.5g酵母、85g牛奶混合均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜备用。

• 步骤 2：

  

  第二天拿出中种面团，加入100g中筋面粉、1.5g酵母、30g砂糖、10g蜂蜜、30g鸡蛋液、15g牛奶，混合成团至无干粉后，削入半个柠檬皮、加入适量香草精

• 步骤 3：

  

  然后移到桌面上进行揉面，像搓衣服一样，反复地面团推出，收回，直到面团表面稍微光滑后，

• 步骤 4：

  

  加入35g软化黄油，继续揉搓至黄油完全被吸收，能轻轻地拉出膜即可

• 步骤 5：

  

  揉好的面团团圆放入容器中，密封室温发酵至1.5倍

• 步骤 6：

  

  发酵结束后，充分排气，团圆，放入模具中（垫油纸）压平备用

• 步骤 7：

  

  再来做杏仁部分：锅中放入15g蜂蜜、20g黄油、15g淡奶油、10g砂糖，大火加热至沸腾后，

• 步骤 8：

  

  关火加入50g杏仁片翻拌均匀，倒入面团表面铺平

• 步骤 9：

  

  然后放入预热好的烤箱里，上火170℃下火180℃，烘烤30分钟，注意观察颜色，上面的杏仁颜色够了就及时加盖锡纸。烘烤结束后，彻底放凉备用

• 步骤 10：

  

  然后来做奶油部分：大碗中倒入180g淡奶油、10g柠檬汁、15g砂糖、适量香草精，混合搅打至较硬挺的状态即可，装入裱花袋备用（加柠檬汁的奶油比较容易糙，正常现象）

• 步骤 11：

  

  把面包对半切开，上面那层先提前分切6份

• 步骤 12：

  

  ，然后中间挤上奶油，

• 步骤 13：

  

  稍微抹平整后放上表面层即可（不要做好再切，不然奶油会飞出来）