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酸菜鲈鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 1条
- 酸菜 250g
- 干辣椒 一小把
- 蛋清 少许
- 生粉 适量
- 胡椒粉 少许
- 花椒 少许
- 姜 一小块
- 柠檬 两片
- 白芝麻 一小把
- 菊花 一朵
- 菜籽油 适量
- 鸡粉 适量
- 蒜 三四瓣
酸菜鲈鱼的做法步骤
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步骤 1：
1，腌鱼片。现杀鲈鱼一条，鱼头鱼骨切段，鱼肉片成薄片。将鱼肉用清水洗至无血水，挤干净水份；加盐、白胡椒粉、鸡粉、蛋清、玉米淀粉、油，使劲抓匀，上浆粘手即可；腌制半小时入味。
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步骤 2：
2，熬底汤。腌鱼的同时我们熬底汤。将鱼骨、鱼头先下锅煎制；再下入姜片、蒜片、酸菜颠锅均匀翻炒；接着放入水、盐、鸡粉、白胡椒粉、一点点海南黄灯笼辣椒酱（这种辣椒酱最适合酸汤菜，也很辣不要放多）、一勺白醋、一点白糖，大火煮开转小火慢熬；可以在即将出锅时放入一把龙口粉丝。汤至奶白色时即可将熬制好的底汤和料全部倒入盘中。
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步骤 3：
3，起锅装盘。另烧一锅清水，水开依次下入鱼片、汆烫30秒即可捞起放在底汤上。再起锅烧油，比平时炒菜多一点即可，在油热时再下入辣椒段、花椒粒（避免炸糊了），炸10秒左右立即将油（包含辣椒花椒）倒在鱼肉上。趁热撒一小把白芝麻、几瓣菊花、两片柠檬。一盘酸辣开胃的酸菜鱼就做好了！连汤都可以喝光的哦！
按我的步骤做出来的酸菜鱼绝对比外面卖的还要好吃！真材实料！不像外面要添加各种香精、添加剂、浓汤粉等！汤浓鲜美！酸辣开胃！鱼片超级爽滑！快试着做一份吧～
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