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步骤 1:
将新鲜蒜头拨去外皮,只留靠里的一至两层薄皮(便于入味),剪去根部,再剪去部分茎部(茎留3厘米长,以免浸泡时进水)。
步骤 2:
用清水冲洗干净。
步骤 3:
烧一锅开水,加入200克盐搅化晾凉倒入盆中,将洗净的蒜头放入盐水中,浸泡24小时(用盐水浸泡是为了去污杀菌和更好的去除大蒜辛辣味)。
步骤 4:
浸泡24小时的蒜头捞出,再用凉开水清洗一次,再剪去预留的多余茎部(便于控干水分)。
步骤 5:
将处理好的蒜头茎部朝下,放在粗孔的晒筛中,沥干水份,也可在太阳下晾晒(我是放在防盗网上,晾晒了10个小时)。
步骤 6:
准备糖蒜料汁:在无油无水的不锈钢锅中,倒入3500克清水、加盐、白糖和冰糖烧开,搅拌至糖融化,再倒入白米醋烧开晾凉备用。
步骤 7:
蒜头水分完全控干后,装入事先准备好的无油无水干净玻璃瓶中,把晾凉的糖醋料汁也倒进去,以料汁没过蒜头为宜,倒入高度白酒增香,盖上盖子密封,放在阴凉通风处,20天左右即可食用。
步骤 8:
成品如水晶般通透、酸甜脆爽、非常开胃,像这样腌制的糖蒜,放一年也不坏。
一、糖醋料汁中只加150g盐,因为蒜头先用盐水浸泡过,咸味并未完全洗净。二、腌糖蒜,一定要用新鲜蒜头才脆嫩。
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