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步骤 1:
干黄豆提前洗净浸泡2、3小时;
步骤 2:
猪手块也洗净浸泡1小时左右,浸出血水;
步骤 3:
准备味料:姜片、葱段、桂皮、香叶、干红辣椒、黄冰糖、黄酒、生抽、一点点老抽、盐;
步骤 4:
起锅焯猪脚,冷水下猪脚,加姜片、黄酒、葱结,中小火煮开;
步骤 5:
煮开过程撇去浮沫;
步骤 6:
猪脚焯好捞出,注意剃除表面杂质,再次洗净,沥去水分;
步骤 7:
起锅热油,油热下冰糖;
步骤 8:
冰糖烧化慢慢呈焦糖色;
步骤 9:
下猪脚炒糖色;
步骤 10:
不断翻炒至猪脚上色均匀;
步骤 11:
再加一勺黄酒翻炒杀腥;
步骤 12:
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干红辣椒, 翻炒出香;
步骤 13:
加热水,水量接近没(mo)过猪脚;
步骤 14:
加一小块冰糖、1勺生抽;
步骤 15:
加1勺黄酒;
步骤 16:
一点点老抽,一点点就行,老抽千万不要多;
步骤 17:
冲开后,改小火加盖焖煮30-40分钟;也可转入高压锅上气后小火压15分钟;
步骤 18:
半小时后,加入浸软的黄豆和盐;
步骤 19:
翻拌均匀;
步骤 20:
继续加盖小火焖煮,根据黄豆浸泡时间长短调整焖煮时间,差不多再焖煮30分钟上下;
步骤 21:
焖煮至黄豆酥软入味,尚余少许汤汁,就好了; 猪手Q弹、黄豆入味,色香俱佳!
步骤 22:
开饭!
1、干黄豆有时间可以多泡几小时;2、第16步老抽一点点就行、不要多,否则颜色太重不好看。
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