黄豆猪手的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干黄豆提前洗净浸泡2、3小时；

• 步骤 2：

  

  猪手块也洗净浸泡1小时左右，浸出血水；

• 步骤 3：

  

  准备味料：姜片、葱段、桂皮、香叶、干红辣椒、黄冰糖、黄酒、生抽、一点点老抽、盐；

• 步骤 4：

  

  起锅焯猪脚，冷水下猪脚，加姜片、黄酒、葱结，中小火煮开；

• 步骤 5：

  

  煮开过程撇去浮沫；

• 步骤 6：

  

  猪脚焯好捞出，注意剃除表面杂质，再次洗净，沥去水分；

• 步骤 7：

  

  起锅热油，油热下冰糖；

• 步骤 8：

  

  冰糖烧化慢慢呈焦糖色；

• 步骤 9：

  

  下猪脚炒糖色；

• 步骤 10：

  

  不断翻炒至猪脚上色均匀；

• 步骤 11：

  

  再加一勺黄酒翻炒杀腥；

• 步骤 12：

  

  加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干红辣椒， 翻炒出香；

• 步骤 13：

  

  加热水，水量接近没(mo)过猪脚；

• 步骤 14：

  

  加一小块冰糖、1勺生抽；

• 步骤 15：

  

  加1勺黄酒；

• 步骤 16：

  

  一点点老抽，一点点就行，老抽千万不要多；

• 步骤 17：

  

  冲开后，改小火加盖焖煮30-40分钟；也可转入高压锅上气后小火压15分钟；

• 步骤 18：

  

  半小时后，加入浸软的黄豆和盐；

• 步骤 19：

  

  翻拌均匀；

• 步骤 20：

  

  继续加盖小火焖煮，根据黄豆浸泡时间长短调整焖煮时间，差不多再焖煮30分钟上下；

• 步骤 21：

  

  焖煮至黄豆酥软入味，尚余少许汤汁，就好了； 猪手Q弹、黄豆入味，色香俱佳！

• 步骤 22：

  

  开饭！