草莓香草卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将蛋白和糖倒入搅拌缸中，进行打发。

• 步骤 2：

  

  用牛奶、黄油加入熬汤锅中，进行加热煮沸。

• 步骤 3：

  

  加入过筛的面粉进行糊化，完成后放入另一个新的搅拌缸中，待完全至凉。

• 步骤 4：

  

  在面糊中少量的加入混合好的蛋黄和全蛋，可以加入红色素。搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  将“步骤1”的蛋白分次加入面糊中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 6：

  

  同“步骤5”

• 步骤 7：

  

  将面糊倒入硅胶垫上，用抹刀摊平，入烤箱，以170℃烤8-10分钟。

• 步骤 8：

  

  出炉，将草莓卷垫纸和网架反过来， 脱去硅胶模具，去除边角。

• 步骤 9：

  

  同“步骤8”

• 步骤 10：

  

  同“步骤8”

• 步骤 11：

  

  将一半的淡奶油煮沸，随后放入刮好的香草荚浸泡。

• 步骤 12：

  

  将巧克力、吉利丁块、香草精倒入量杯中，

• 步骤 13：

  

  将“步骤11”取出香草荚后再次煮沸，随后加入量杯中。

• 步骤 14：

  

  用均质机搅拌均匀后，将冷的淡奶油分慢慢倒入量杯中，随后放置于4℃下储存12H。

• 步骤 15：

  

  将蛋糕表面垫烤盘纸，放上网架反过来，脱去硅胶模具。

• 步骤 16：

  

  将甘纳许在使用前用搅拌缸进行打发。

• 步骤 17：

  

  将甘纳许平铺在蛋糕面上。

• 步骤 18：

  

  将切好的草莓（去头去尾）平铺在蛋糕体的最上端。

• 步骤 19：

  

  将蛋糕卷起来压实草莓后卷成蛋糕卷。

• 步骤 20：

  

  用烤架用力的挤压纸张，让蛋糕卷内没有空气。

• 步骤 21：

  

  将蛋糕卷切成3厘米的块状，在表面挤上香草甘纳许，筛上防潮糖粉。

• 步骤 22：

  

  最后在上面点缀上玫瑰花瓣、刷上镜面果胶的半颗草莓。