可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用；

• 步骤 2：

  

  把可可粉和玉米油加入搅拌盆中，搅拌均匀融合，加入牛奶搅拌均匀成乳化状态；

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉搅拌均匀， 加入蛋黄搅拌均匀备用；

• 步骤 4：

  

  烤箱风炉模式预热153度后，开始打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁开始打发，把细砂糖分三次加入打发的蛋白中，把蛋白打发到湿性发泡状态即可；

• 步骤 5：

  

  把蛋白分2-3次加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀后再加下一次继续翻拌均匀；

• 步骤 6：

  

  把翻拌均匀的蛋糕糊均分到提前铺好油布的两个烤盘中，抹平表面并在台面上震几下；

• 步骤 7：

  

  送入提前预热好的烤箱中，上层+下层各一盘（具体放法看小贴士)，风炉模式 153度烤17分钟；

• 步骤 8：

  

  烤好后取出，在台面上轻摔烤盘，提着油布把蛋糕转移到网架上，撕开油布四周，表面盖油纸后翻面撕下油布，再盖一层油纸，再次翻面晾凉；（两盘都是一样的操作）

• 步骤 9：

  

  奶油夹馅：淡奶油中加入细砂糖打发备用；把晾凉的蛋糕表面油纸撕下来，尾部斜切下来（45度斜角切下来），表面涂抹打发好的奶油，提着油纸借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型即可。

• 步骤 10：

  

  定型后切块。