红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  三斤带皮五花肉一块

• 步骤 2：

  

  用镊子把表皮的细毛拔干净

• 步骤 3：

  

  洗干净切麻将大小的块，大小不小于鹌鹑蛋，太小了炖的时候容易碎

• 步骤 4：

  

  冷水入锅，焯水

• 步骤 5：

  

  水开后煮出浮沫

• 步骤 6：

  

  捞出清洗干净

• 步骤 7：

  

  热锅凉油，加入50克白糖或者冰糖，冰糖炒的糖色更漂亮，喜欢吃甜口的可以适当多放糖

• 步骤 8：

  

  全程中火，用铲子不停的搅拌锅里的糖，融化后变焦黄色加入姜片

• 步骤 9：

  

  加入姜片翻炒后冒泡泡即可加入焯好水的肉块

• 步骤 10：

  

  肉块入锅后不停的翻炒，将肉里面的油煸出来一些，吃的时候就不腻

• 步骤 11：

  

  翻炒两分钟后，锅里已经出了很多油，加入适量的盐

• 步骤 12：

  

  加入适量的老抽，老抽是为了上色，更好看，加入老抽后翻炒均匀，这个颜色就是最后成品的颜色，可以根据自己的喜好掌握老抽的量，喜欢颜色重的多放些，喜欢颜色浅的少放些

• 步骤 13：

  

  加入料酒，不要用葱姜料酒，用黄酒或者米酒都可以，我用的这种大米发酵的料酒，像米酒的味道，用量大概是80毫升

• 步骤 14：

  

  加入开水没过肉，小火炖四十分钟，放香叶，八角，桂皮，桂皮放半个指头大小就够了

• 步骤 15：

  

  喜欢吃软烂的可以多炖二十分钟，喜欢吃劲道的就可以加配菜了，可以加莲藕，萝卜，笋，干豆角或者贡菜，看自己的喜好，我加了一些土豆进去

• 步骤 16：

  

  土豆炖十分钟，倒入蚝油拌均匀，土豆熟了之后大火收汁，尽量把汤汁收干

• 步骤 17：

  

  撒上鸡精就可以出锅啦