不塌不陷超浓郁巧克力古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需要的材料，蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷藏备用（天气热可以冷冻）

• 步骤 2：

  

  玉米油放入小锅，加热到80℃，油温一定不能太高☺️☺️

• 步骤 3：

  

  面粉和可可粉直接过筛到油里（少洗工具，大家也可以把粉提前过筛好，把油倒入过筛好的粉里面。

• 步骤 4：

  

  分类和油全部混匀后，加入牛奶混匀，再加入蛋黄混匀

• 步骤 5：

  

  混合好的蛋黄糊状态如图，用硅胶到挖起来慢慢落下，有明显痕迹，会慢慢消失。（面糊如果太干，1、油温太高，2、面粉吸水性不同）

• 步骤 6：

  

  拿出冷藏的蛋清，打蛋器开中速打出鱼眼泡，加入第一次糖

• 步骤 7：

  

  打蛋器开高速，蛋清打到鱼眼泡渐渐消失泡泡开始变细腻,这个时候蛋清还是很水,很轻，加入第二次糖。

• 步骤 8：

  

  鱼眼泡完全消失,蛋清开始变得细腻绵密,

• 步骤 9：

  

  第三次加糖后,打蛋器开中速,这个时候蛋清状态变化很快,中速感觉蛋清阻力变大,组织细腻,提起打蛋器,蛋白可以拉出微软的小尖就可以了

• 步骤 10：

  

  取部分蛋白与蛋黄糊混匀，再倒

• 步骤 11：

  

  面糊混合好后，加入巧克力豆

• 步骤 12：

  

  烤盘铺一张干净毛巾，倒入热水，在垫上一层锡纸

• 步骤 13：

  

  蛋黄糊和蛋白糊全部混匀后，倒入25克耐烤可可豆。(配方量是40克,留部分撒在表面)

• 步骤 14：

  

  盒子里先装100克蛋糊，放入巧克力币，再把剩下的蛋糊倒进去。

• 步骤 15：

  

  烤箱下火140，上火150，烤65分钟

• 步骤 16：

  

  蛋糕出炉后，从盒子里拿出来，放凉就可以了