低卡全麦大裂巴-麦香浓郁，越嚼越香！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水解法：140克全麦面粉加110克水提前泡2小时，使全麦面粉更软。（冰箱冷藏一晚用更好）

• 步骤 2：

  

  所有食材和步骤一中的水解全麦团（除黄油和盐以外）放入厨师机中。

• 步骤 3：

  

  3档搅拌成团，然后转5档揉5分钟。

• 步骤 4：

  

  出粗膜后放入黄油和盐

• 步骤 5：

  

  3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5分钟，拉开会有锯齿状，不需要太薄的手套膜。（稍有点揉过了，全麦面包揉太薄的手套膜会断筋，发酵不起来。）

• 步骤 6：

  

  取出面团团圆，分成两个剂子。

• 步骤 7：

  

  表面喷水雾，放入发酵箱28度，湿度80发酵30分钟。一发不需要时间长。

• 步骤 8：

  

  葡萄干和橙皮丁用朗姆酒煮软，炒干水汽晾凉备用。（全程小火）

• 步骤 9：

  

  面团发酵好取出整形，拍拍排气，擀长30厘米，宽20厘米的长方形。

• 步骤 10：

  

  铺上葡萄干和橙皮丁，撒上核桃碎，轻轻压一下把果干压实一点。

• 步骤 11：

  

  卷起来，每卷一卷压一压。

• 步骤 12：

  

  全部做好，表面喷水雾。

• 步骤 13：

  

  放入发酵箱，32度湿度80，发酵一小时左右至1.5倍大。

• 步骤 14：

  

  发酵取出刷蛋奶液（一个蛋黄加10克牛奶混合）

• 步骤 15：

  

  表面割几刀

• 步骤 16：

  

  放入预热好的烤箱中下层，风炉200度预热，155度烤20-25分钟。平炉：上下火170度，烤25分钟左右，上色满意盖锡纸。

• 步骤 17：

  

  出炉！香喷喷的！

• 步骤 18：

  

  果干满满，越嚼越香！