手指饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称量好细砂糖

• 步骤 2：

  

  准备称量好低筋面粉

• 步骤 3：

  

  准备好裱花袋（我用的是保鲜膜），有裱花嘴的用上裱花嘴

• 步骤 4：

  

  分离蛋白和蛋黄（装蛋白的盆一定要保证无水无油）

• 步骤 5：

  

  蛋黄中一次性加入25克细砂糖

• 步骤 6：

  

  用电动打蛋器（我家用的是ACA北美电器的）低速把蛋黄和细砂糖先混合，然后转高速打发至蛋黄变白变浓稠，液体出现纹路不马上消失，体积明显变大的状态

• 步骤 7：

  

  这个状态

• 步骤 8：

  

  接下来我们打发蛋白，打蛋器低速打至出现鱼眼泡，加入1/3细砂糖

• 步骤 9：

  

  转中速打发至蛋白变得细腻，再次加入1/3细砂糖

• 步骤 10：

  

  转高速打发至出现纹路不消失，加入剩下1/3细砂糖

• 步骤 11：

  

  低速打发至硬性发泡状态（提起打蛋器能看见小尖钩）戚风的蛋白状态，此时开始170℃预热烤箱

• 步骤 12：

  

  把蛋黄糊倒进蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  筛入低筋面粉，再次翻拌均匀

• 步骤 14：

  

  翻拌好的面糊

• 步骤 15：

  

  装进准备好的裱花袋里

• 步骤 16：

  

  往前面推一推

• 步骤 17：

  

  将面糊均匀地挤在铺好油纸的烤盘上，大小尽量均匀，速度也要快

• 步骤 18：

  

  我挤了两盘。第二盘有点消泡了

• 步骤 19：

  

  全部挤好后放进预热好的烤箱中层和中下层，开启热风功能（没有的请忽略），170℃烘烤15分钟后，上下两盘调换位置，再次烘烤15分钟（如果只有一盘的话，上下火170℃烘烤18分钟差不多就行了）

• 步骤 20：

  

  烤到表面呈微微的金黄色就可以出炉了，出炉后的手指饼干连同油纸及时从烤盘里拿到晾网上散热，不粘油纸就是烤熟了的，刚出炉的饼干有一点软，放凉后就会变脆，及时放进密封罐里保存

• 步骤 21：

  

  我的没得保存很快就被干光了