超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  高筋面粉，鸡蛋，水，糖混合成面团冷藏一夜，第二天拿出来加入水化开的酵母揉出粗膜，这个面团含水量很大，揉面时间长要有耐心，但是也要控制面的温度

• 步骤 2：

  

  依次加入黄油和盐，揉出薄膜，破洞洞口光滑，然后加入葡萄干揉匀就可以了

• 步骤 3：

  

  拿出面团28摄氏度发酵80分钟

• 步骤 4：

  

  上下左右往中间折叠

• 步骤 5：

  

  再继续发酵30分钟

• 步骤 6：

  

  加手粉将面团排气之后分成两份，每份大约300克。松弛二十分钟，因为加了果干面团重量比一般吐司大

• 步骤 7：

  

  第一时间次擀卷，拍掉周围的大气泡

• 步骤 8：

  

  翻面之后卷起来，松弛十分钟

• 步骤 9：

  

  第二次擀卷，面团含水量大，操作时候加点手粉，不要过度牵拉面团

• 步骤 10：

  

  翻面卷起来

• 步骤 11：

  

  放入模具中，用得三能低糖立方体450克吐司盒

• 步骤 12：

  

  32摄氏度80%湿度发酵到7，8分满

• 步骤 13：

  

  大烤箱175摄氏度最底层烤35分钟，温度要根据自己的烤箱和模具来调整。低糖吐司盒需要的时间会短一些，判断加盖吐司熟不熟可以用温度计测下中心温度高于95度就可以了

• 步骤 14：

  

  再来一张、喜欢低糖吐司盒的颜色