提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备称量好所有材料，我这款用的是ACA北美电器的电子秤，玻璃面板的，好清理

• 步骤 2：

  

  吉利丁剪成小片，放在冰水里泡软，或者放入冰箱里冷藏泡软

• 步骤 3：

  

  泡软后的吉利丁沥干水分装在一个小碗中，隔热水将它融化（这个外面水温不能太高，不然吉利丁会化成水影响凝固功能）

• 步骤 4：

  

  分离出蛋黄

• 步骤 5：

  

  细砂糖一次性加入纯净水中，小火加热至糖融化，水开之后继续让它沸腾3分钟，达到一定温度后能适当地对蛋黄进行消毒

• 步骤 6：

  

  煮糖水的时间我们就可以先打发蛋黄，用打蛋器中速打发至蛋黄颜色变白，体积变大

• 步骤 7：

  

  把煮沸的糖水分次少量地加入到蛋黄中，同时用打蛋器高速打发，直至蛋黄颜色变浅，体积膨胀变大，出现纹路不马上消失的状态，加入刚才融化好的吉利丁，用打蛋器低速搅打均匀

• 步骤 8：

  

  打蛋器低速把马斯卡彭打发（马斯卡彭很容易油水分离，稍微打几下就会很顺滑，一定不要开高速多打发，轻轻的低速打几圈就好）

• 步骤 9：

  

  取一半蛋黄糊到马斯卡彭里混合均匀，用翻拌或者切拌的手法，直至没有马斯卡彭颗粒，然后倒回蛋黄糊中，继续混合均匀（我这个过程中出现了一点问题，就是蛋黄糊中加入吉利丁以后我就去给宝宝喂奶了，等我哄好宝宝再回来的时候，蛋黄糊已经稍微凝起来了，不得已，我又隔温水用打蛋器低速打发了会儿拯救它，但还是留下了点后遗症，有蛋黄糊颗粒，大家将就看）

• 步骤 10：

  

  淡奶油低速打至五六分发就可以了（状态和前面的马斯卡彭蛋黄液差不多，太硬会影响口感）

• 步骤 11：

  

  把淡奶油和蛋黄糊混合均匀

• 步骤 12：

  

  6寸戚风模具底面垫上一层油纸（用简单剪个圆形，下面刷点油或水利于贴合）

• 步骤 13：

  

  准备好咖啡酒

• 步骤 14：

  

  将手指饼干在咖啡酒里面滚一圈就立即摆放在模具里

• 步骤 15：

  

  然后倒入1/3的蛋糕糊，又铺一层饼干，倒入1/3蛋糕糊，再铺一层饼干，倒入剩下的蛋糕糊，轻震排去饼干下方的空气盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时以上

• 步骤 16：

  

  用吹风机或者热毛巾捂一下周边，就可以轻松的脱模了

• 步骤 17：

  

  在表面撒上一层防潮可可粉，有图案的再用图案筛上一层糖粉

• 步骤 18：

  

  我这个饼干不太行了，泡太软了