一道造型和口感兼备的年菜—孔雀开屏鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这道菜选用了日游28.8km的健身鱼-澳洲翡翠斑。冰鲜包装，鱼身和内脏都被清理干净，只要略微冲洗下，用厨房纸吸干水分即可。

• 步骤 2：

  

  用刀将鱼鳞刮除干净，鱼头切下备用；鱼尾切下不用。鱼背切厚片，注意不要把肚皮那里切断了。

• 步骤 3：

  

  翡翠斑放入碗中加入葱段、盐和料酒。用手抓匀，腌渍20分钟。

• 步骤 4：

  

  杭椒和小米椒分别切圈，葱姜切丝备用；用筷子将杭椒镂空，将小米椒塞入杭椒中。

• 步骤 5：

  

  盘中放入腌渍好的翡翠斑，摆放好鱼头。鱼身上放上小米辣。

• 步骤 6：

  

  鱼盘放入蒸格中，水烧开后放上蒸格大火蒸10-12分钟。(一定要控制时间，不然会蒸老。可以观察鱼眼，鱼眼凸出即代表熟了)

• 步骤 7：

  

  蒸好的鱼淋上生抽，摆放好葱姜丝，锅中倒入适量油，烧热后淋在鱼身上，让每片鱼肉与铺在上面的葱姜丝的味道通过高温瞬间碰撞、交叉、融合，迸发出鲜美的油淋滋味。

• 步骤 8：

  

  免于骨刺的叨扰，每一口都是鲜甜的满足感。鱼肉纹理间的脂肪结缔，让鱼肉更加细嫩爽滑，入口就像自己的嘴唇触碰到婴儿的肌肤一样，滑嫩而带有奶香，让人惊艳不已！