排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  葱、姜切丝，加入200mL饮用水和少许盐搅拌均匀做成葱姜水

• 步骤 2：

  

  用刀背将肉稍稍剁松散

• 步骤 3：

  

  在底部肉筋处切两刀，避免炸制时肉蜷缩

• 步骤 4：

  

  嫩肉：取20mL葱姜水，少量多次倒入大排中抓匀吸收，直至大排无法吸收水分，往大排中加入淀粉和食用油抓拌均匀，腌制30分钟

• 步骤 5：

  

  调制面糊：准备1只碗，加入20克面粉，10克淀粉，1个鸡蛋，5毫升食用油，1克盐和20毫升水，搅拌均匀备用

• 步骤 6：

  

  炸大排：锅中倒入食用油，加热至约180℃

• 步骤 7：

  

  将大排两面均匀裹上面糊，放入锅中炸制30秒，翻面再炸20秒出锅控油、放凉

• 步骤 8：

  

  焖年糕：锅中加入180ml葱姜水，25g酱油，20g白砂糖，5g淀粉，1g五香粉。搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  放入年糕，大火煮至沸腾后，调整小火焖煮3分钟，把年糕煮软即可

• 步骤 10：

  

  复炸肉排：继续升高油温（约200℃）

• 步骤 11：

  

  入大排复炸

• 步骤 12：

  

  炸至两面金黄即捞出沥油

• 步骤 13：

  

  装盘完成：2片年糕铺在盘子底部，淋上酱汁，盖上一块炸大排