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酱焖鲅鱼收藏
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时间 10~30分钟
所需食材
- 鲅鱼 1条
- 五花肉 50克
- 大葱 适量
- 姜 一块
- 蒜瓣 一头
- 八角 两颗
- 花椒 20粒
- 香菜 一棵
- 花生油 适量
- 盐 少量
- 啤酒 一瓶
- 豆瓣酱 一勺
- 香醋 少量
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 料酒 少量
酱焖鲅鱼的做法步骤
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步骤 1：
未婚的鲅鱼一条，去鳃去内脏，腹内贴在脊骨上的血块清洗干净（鱼血是腥味的主要来源）。 斜刀切块，控水。
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步骤 2：
花生油把五花肉煸香。
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步骤 3：
蒜瓣按碎裂。 姜切末。（鲁菜有云—酱不离姜） 葱切段。
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步骤 4：
葱姜蒜陆续入锅炒香。 八角，花椒入锅炒香。 一大勺豆瓣酱（海天豆瓣酱，我的最爱）炒香
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步骤 5：
加入鲅鱼段，翻炒一会儿，倒入青岛啤酒一瓶。大火开炖。 开锅浮去浮沫，改中小火，继续炖，可以加一勺老抽上色。 一定开着锅炖，这是关键。
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步骤 6：
20分钟左右，汤汁差不多了，（喜欢吃辣，此时可以放两个干红辣椒）大火收汁。出锅撒点香菜或者香葱，就开造吧
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步骤 7：
此处省略一万字……
小贴士
杀鱼去血块。
炖鱼去锅盖。
吃鱼别忘了吐鱼刺，太好吃了！
每年四五月就是青岛的鲅鱼季，本地人喜欢清炖鲅鱼，吃鲜味，鲁菜以酱为主的口味也比较让各地的朋友接受，今天尝试一下这个酱焖鲅鱼，看看能吃几碗米饭
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