蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%全麦的做法步骤

• 步骤 1：

  

  燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的

• 步骤 2：

  

  全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款

• 步骤 3：

  

  燕麦用牛奶60g与40g燕麦片混合一下，搅拌下。这样更容易和全麦粉融合

• 步骤 4：

  

  全麦粉+燕麦片+蜂蜜+干酵母+盐+脱脂奶放入揉面桶中。请留出一部分牛奶，看情况添加

• 步骤 5：

  

  面团混合成团后，就可以加黄油了

• 步骤 6：

  

  黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状

• 步骤 7：

  

  揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉

• 步骤 8：

  

  放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

• 步骤 9：

  

  大约70分钟发酵至2倍大

• 步骤 10：

  

  因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

• 步骤 11：

  

  均分成六份，每一份是95g。就是普通的汉堡模具那么大，当然你可以自行选择，我觉得70-110g/个都是可以的

• 步骤 12：

  

  揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 13：

  

  在松弛的时候我准备上面的表面装饰。不知道哪种好看，就分别准备了黑白芝麻和熟燕麦片

• 步骤 14：

  

  松弛好之后的面团再次揉圆。沾芝麻的时候，我用小喷壶在面团上喷水

• 步骤 15：

  

  然后用面团表面去沾桌面的黑芝麻，这样特别牢固，烤完了也不会掉

• 步骤 16：

  

  沾好表面装饰的面团就是这样的

• 步骤 17：

  

  放入模具中，进行二次发酵

• 步骤 18：

  

  我直接盖保鲜膜，室温发酵的，大约60分钟发至1.5倍大

• 步骤 19：

  

  提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤12-15分钟

• 步骤 20：

  

  烤好之后马上脱模，放晾网上凉透

• 步骤 21：

  

  纯全麦包混合燕麦，烤出来的包近看，有很多的燕麦颗粒和麸皮，颜色呈浅褐色非常好看

• 步骤 22：

  

  底部上色也不错

• 步骤 23：

  

  放凉后密封保存，面包水量比较大，可以看到会有褶皱。面包非常松软有弹性

• 步骤 24：

  

  除了汉堡胚，也可以整形成橄榄形，那么就是热狗胚了哈哈

• 步骤 25：

  

  如果没有汉堡模热狗模，那么就直接放在烤盘上。图中我用的是17寸的烤盘，烤箱是60L的。按照95克每个分割面团，可以放12个相互不会碰

• 步骤 26：

  

  相比用了模具，不用模具会没有圆的那么周正，但是也是胖胖哒