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步骤 1:
豆腐皮买回来之后冲洗一下,再切成粗细均匀的条状。
步骤 2:
将大白菜一片一片地掰下来之后清洗干净,然后将白菜叶撕成小片状控干水分备用。
步骤 3:
葱去皮洗干净切成葱花,生姜洗干净切成末,干辣椒去蒂去籽切成段,里面的籽不用。
步骤 4:
炒锅加热之后倒入适量的食用油,油温达到七成热的时候,将大白菜放进去翻炒至断生,然后盛出来装在深一点的碗里备用。
步骤 5:
另起一个干净炒锅,加热之后倒入食用油,油温达到五成热的时候,放入豆瓣酱炒香,直到炒出红油为止,再放入葱花和姜末炒香。
步骤 6:
加入适量的清水,倒入生抽、鸡精和食盐,用大火烧开。
步骤 7:
水烧开之后放入豆腐皮,继续用大火烧开,然后煮上几分钟,直到将豆腐皮煮软。
步骤 8:
豆腐皮煮至入味的时候,勾入水芡粉收汁,等汤汁变得黏稠了关掉火源。
步骤 9:
将豆皮连带汤汁一起倒入装有白菜的碗里,再撒上葱花和蒜末。
步骤 10:
炒锅加热之后倒入适量的食用油,油温达到五成热的时候,先将花椒放进去炸出香味然后捞出来扔掉,再放入辣椒段炸至变色关火,辣椒千万别炸糊了,否则影响口感和美观。
步骤 11:
将炸好的辣椒段和油一起浇在葱花和姜末上就可以了。
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