网红甜品「草莓福袋」的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作红色千层皮面糊: 将2个鸡蛋加26g细砂糖搅拌均匀 （我用的鸡蛋是带壳55g一个的，2个鸡蛋相当于100g鸡蛋液）

• 步骤 2：

  

  加入10g玉米油搅拌均匀 （除了玉米油，大豆油或葵花籽油也可以，只要是淡色淡味的油都行）

• 步骤 3：

  

  再加入235g全脂牛奶搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  将粉类一起过筛加入面糊，过筛可以让粉类消除结块，搅拌时也不容易产生结块

• 步骤 5：

  

  多搅拌一会，至基本看不到粉类颗粒的状态

• 步骤 6：

  

  再过筛两次，让面糊更加细腻顺滑

• 步骤 7：

  

  盖上保鲜膜，静置15分钟

• 步骤 8：

  

  静置面糊的同时，我们来制作蛋糕胚： 将60g牛奶和55g玉米油搅拌至于油水乳化的状态，即看不到油末的样子

• 步骤 9：

  

  筛入80g低筋面粉

• 步骤 10：

  

  划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面粉容易起筋，影响蛋糕松软的口感

• 步骤 11：

  

  然后加入4个蛋黄，同样是以划Z字方式横向抽拉，将蛋黄糊拌匀

• 步骤 12：

  

  提前冷藏过的4个蛋白，加入3滴柠檬汁。 （柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替）

• 步骤 13：

  

  开电动打蛋器高速打发，中途分三次加入50g细砂糖 （一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度）

• 步骤 14：

  

  最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩

• 步骤 15：

  

  取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合，翻拌均匀

• 步骤 16：

  

  再倒回剩余的蛋白霜中

• 步骤 17：

  

  用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀

• 步骤 18：

  

  从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里

• 步骤 19：

  

  通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开

• 步骤 20：

  

  将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右

• 步骤 21：

  

  出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉

• 步骤 22：

  

  趁着蛋糕放凉的时候，我们把千层皮煎了 （我用的千层平底锅是6寸的，这个方子一共可以煎10张左右。注意每一勺面糊约40g，因为这个千层皮是做福袋的，不能像平时做千层蛋糕一样的薄，否则容易破裂）

• 步骤 23：

  

  150g淡奶油连同容器一起充分冷藏，然后加入几滴朗姆酒

• 步骤 24：

  

  再加入15g细砂糖

• 步骤 25：

  

  用电动打蛋器低速打发，而用高速容易打发过度。注意如果你的室温超过20度，而且容器又没提前冷藏过，就一定要坐冰打发，否则淡奶油很难打起来

• 步骤 26：

  

  直到淡奶油变成立体且充满光泽的状态即可。所谓立体，就是不流动，有纹路

• 步骤 27：

  

  用直径5.5厘米的圆切模将蛋糕胚切出待用

• 步骤 28：

  

  再用6寸圆切模（慕斯圈）将饼皮裁切整齐。如果没有慕斯圈，就用6寸圆模扣住，然后用小刀沿着边缘修整好

• 步骤 29：

  

  在饼皮中心放一片蛋糕胚，然后将奶油沿着蛋糕胚边缘开始转圈，挤满蛋糕胚

• 步骤 30：

  

  再放一片蛋糕胚

• 步骤 31：

  

  继续沿着蛋糕胚边缘到中心挤满奶油

• 步骤 32：

  

  提起饼皮捏褶皱

• 步骤 33：

  

  用装饰丝带扎好

• 步骤 34：

  

  最后摆上草莓装饰，放入冰箱冷藏1个小时即可

• 步骤 35：

  

  颜值爆表的草莓福袋就做好了！