波兰种拉丝奶香牛角小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将波兰种的食材高筋面粉100克、清水100克、鲜酵母3克混合在一起，盖保鲜膜放在室温发酵，发酵至2倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态，再放入冰箱冷藏过夜，第二天取出使用就非常方便；

• 步骤 2：

  

  准备好所有食材：高筋面粉340克、炼乳60克（或淡奶油60克）、纯牛奶100克、细砂糖40克、鸡蛋1个、全脂奶粉30克、鲜酵母9克、食盐3克、黄油40克；

• 步骤 3：

  

  将发酵好的波兰种面与主面团材料中除黄油和鲜酵母外的所有材料混合，开启和面程序10分钟，将面团揉到初级扩展阶段；

• 步骤 4：

  

  将面团揉到初级扩展阶段后，再把“40克黄油”和“9克鲜酵母”放入面包桶，继续将面团揉到完全扩展阶段，此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，透过薄膜能清晰看到指纹，破裂口非常圆滑无锯齿；

• 步骤 5：

  

  揉好的面团不用二次发酵，揉好后直接分成20份，然后分别团圆，中途盖上保鲜膜防止表皮变干；基本上团好最后一个面团的时候，第一个面团就松弛好啦！

• 步骤 6：

  

  将面团压扁，再按照我的手法将它整形成一个三角形；

• 步骤 7：

  

  将整形好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛15分钟；

• 步骤 8：

  

  擀成一个长条三角形，长约25cm；

• 步骤 9：

  

  从左往右卷起；

• 步骤 10：

  

  卷好后收口捏紧，收口朝下排入不沾烤盘，如果没有不沾烤盘就要垫好油纸防沾；

• 步骤 11：

  

  面团进行最后发酵至2倍大，我用的烤箱发酵，在烤箱里放一杯热水，用烤箱的发酵功能36度发40分钟左右；发好后表面刷一层全蛋液；

• 步骤 12：

  

  为了好看，面上还可以粘上一些白芝麻做装饰；

• 步骤 13：

  

  烤箱提前180度上下火预热10分钟，将小面包放到预热好的烤箱里 ，上下火180度中层烘烤15-20分钟；

• 步骤 14：

  

  上色满意后及时盖锡纸，以免上色过深，（中途忙活别的事，忘记盖锡纸，上色稍微有点深哈）；

• 步骤 15：

  

  取出后晾凉密封储存即可。

• 步骤 16：

  

  又软又拉丝的奶香小餐包。

• 步骤 17：

  

  超级松软拉丝的牛角小餐包就完成了！密封储存，放三天依旧很松软好吃！