小贴士

波兰种，面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。使用了波兰种的面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感好，保质期更长。可以提前一晚做出种面，发酵好后放冰箱冷藏，第二天取出种面再操作，非常的节约时间，而且混合了波兰种的面团非常容易揉出膜，成品口感也特别棒，所以我现在经常使用波兰种来制作面包。

烤好的面包晾至手温后，可以用密封袋密封，放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来回温，或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了，所以冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法