《名医别录》载大葱：“伤寒骨肉痛，喉痹不通，安胎”“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒”。
大葱可治伤寒，喉咙麻痹肿胀，对五脏和肝具有保养作用。
大葱可将蛋白质分解成胨，从而提高蛋白质的吸收利用率，且能促进机体的消化。
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1、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。
2、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。
