《名医别录》载大葱：“伤寒骨肉痛，喉痹不通，安胎”“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒”。
大葱可治伤寒，喉咙麻痹肿胀，对五脏和肝具有保养作用。
大葱可将蛋白质分解成胨，从而提高蛋白质的吸收利用率，且能促进机体的消化。
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葱爆牛肉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛腱子肉 300克
- 葱白段 150克
- 鲜蘑菇 50克
- 熟芝麻 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 美极鲜味汁（减盐） 适量
- 酱油 少许
- 料酒 1勺
- 米醋 1勺
- 盐 1克
- 香油 少许
- 植物油 适量
葱爆牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子肉洗净，去筋膜，用水浸泡2小时，捞出沥干，切成薄片，用芝麻、姜末、蒜末、酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味。蘑菇洗净，去蒂、切丝；大葱洗净，斜切成段。
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步骤 2：
锅中放油烧至六成热，下入牛肉片炒至八分熟，
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步骤 3：
下入蘑菇丝同炒片刻，
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步骤 4：
下葱白段炒熟，
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步骤 5：
放蒜末、米醋、美极鲜味汁、盐炒匀，淋香油即可。
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步骤 6：
味浓肉嫩，
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步骤 7：
葱香宜人。
小贴士
1、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。
2、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。
